Великолепная Прага. Город золотого волшебства (Евдокимова) - страница 21
* 300 г перловой крупы
* 3 столовые ложки растопленного сала и еще немного, чтобы протереть форму для запекания
* соль
* 2 большие луковицы, мелко нарезанные
* 5 зубчиков чеснока, прессованные
* молотый перец
* 3 столовые ложки сухого майорана
* 1 чайная ложка молотого тмина
Замачиваем грибы в молоке на полчаса, затем варим 5 минут и процеживаем; крупу промываем водой. Разогреваем в кастрюле часть сала и недолго обжариваем на нем крупу. Добавляем воду, солим и доводим крупу до готовности, чуть-чуть «аль денте» (мы же орцотто готовим, хоть и по-чешски!).
Обжариваем лук на сковороде на остатках сала, добавляем грибы, тмин и тушим около 5 минут. Вмешиваем смесь в приготовленную крупу, добавляем чеснок, майоран и перец, солим и запекаем при 180 °C в смазанной маслом форме около 20 минут.
Еще одно обязательное блюдо — плетеный чайный батон (vánočka), который подают на завтрак на Рождество. Тесто делится на полоски, а затем формуется в рулоны. Затем три или четыре из этих скрученных полос сплетаются в основу. Вдобавок к этому укладываются еще три плетеные полосы, и затем снова сверху переплетаются две полоски, образуя своего рода пирамиду. Наконец, сверху плетенку посыпают тертыми орехами и ставят в горячую духовку.
В числе рождественских блюд — жареный гусь или утка с кнедликами-клецками и квашеной капустой. Запивают это все вкусным пивом.
Рождество — это семейный праздник, когда все собираются за одним столом, и то, что чехи — один из наименее верующих и посещающих сегодня церковь европейских народов, не имеет никакого значения, когда речь идет о традиционном рождественском ужине!
Старая традиция употребления в пищу кислого пюре из колотого гороха «čočka nakyselo» в Новый год, что обязательно принесет в семью деньги в следующем году, сейчас уже стала редкостью.
Как и в Южной Европе, колка свиней и разделка мяса (domácí zabijačka) — традиционное мероприятие, которое сохранилось преимущественно в деревнях. В пищу идут все части забиваемой свиньи.
Для деревенской семьи это праздник: в конце зимы мясник закалывает свинью, которая была либо выращена, либо куплена семьей. Дальше готовятся всяческие вкусные блюда, от гуляша до зельца (tlačenka) и черного и белого свиного пудинга (jelítka и jaternice — шкурки, наполненные приправленной смесью мяса, перловой крупы и панировочными сухарями).
Жареный гусь, свиная корейка, приправленная тмином, моравские и богемские пироги — герои сельских праздников.
Фруктовые мармелады, творог, сливовое варенье, мак популярны в чешской кухне.
Говяжий бульон и куриное консоме, похожий на австрийское блюдо бульон с аппетитными печеночными клецками (játrové knedlíčky), слегка приправленный майораном, перцем и чесноком, чесночные и картофельные супы. Выбор их огромен!