Великолепная Прага. Город золотого волшебства (Евдокимова) - страница 22
СВИНИНА-КНЕДЛИК-КАПУСТА
VEPŘO KNEDLO ZELO
(встречается любой порядок слов)
Это классика, с которой встречаются все, кто был в Чехии, и даже устойчивое сочетание в чешском языке. Это «святая Троица» чешской кухни, истинно мужское, как говорят, блюдо.
Один из рецептов следующий.
Ингредиенты:
* 1 кг свиной шейки, целым куском
* соль и перец по вкусу
* 1 чайная ложка сухого тмина
* 3 зубчика чеснока
* 1 большая луковица
* 100 г свиного сала
* 1 стакан воды
* 500 г кислой капусты
* 2 столовые ложки муки
Духовку разогреваем до 150 °С. Лук чистим и нарезаем колечками. Шейку моем. Со всех сторон солим, перчим и посыпаем тмином. Чеснок шинкуем ножом и этой массой натираем мясо. Дно формы для запекания выстилаем пергаментной бумагой и посыпаем колечками лука. Сверху на лук кладем мясо, кусочки свиного жира и выливаем стакан воды. Запекаем примерно 3 часа. Когда мясо будет готово, даем мясу 15 минут «отдохнуть» и нарезаем его на кусочки. Подаем с двумя прочими обязательными «участниками» этого трио: капустой и кнедликами.
Капусту для этого блюда берем кислую, сливаем сок в отдельную кастрюльку, капусту отжимаем, слегка приправляем тмином, обжариваем в сковороде немного нашинкованного лука на сале, добавляем туда капусту, заливаем капустным соком до половины, если не хватило — добавляем немного воды (можно добавить немного белого вина), тушим до мягкости на слабом огне, всыпаем пару ложек муки, хорошенько перемешиваем. Подливка должна получиться густой.
Если капуста слишком кислая, при жарке можно добавить чуть-чуть сахара.
О третьем участнике этого блюда — кнедлике — чуть позже.
ГРИБНОЙ СУП ОХОТНИКА
HUBOVA POLEVKA
Для этого вкуснейшего супа подходят любые съедобные грибы, в межсезонье подойдут и сушеные, которые сначала нужно отваривать четверть часа, затем дать постоять в кипятке четверть часа, а потом достать и хорошенько отжать. Вы можете сохранить воду и использовать ее в супе — так у супа будет еще более сильный грибной аромат.
Ингредиенты:
* 500 г свежих лесных грибов
* щепотка тмина
* соль
* 1 луковица, нарезанная кубиками
* 500 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля
* 50 г сливочного масла + 20 г для тушения грибов
* 100 мл сливок жирностью 12%
* немного петрушки для посыпки
* 1 л воды
Грибы нарезаем вертикально, сначала разрезая пополам. Кладем в кастрюлю ломтики грибов на нарезанный кубиками лук, солим и посыпаем тмином; можно добавить 20 г сливочного масла. Складываем и тушим, периодически помешивая. Когда грибы станут мягкими, добавляем кубики картофеля и заливаем их литром воды. Доводим до кипения и варим, чтобы картофель размягчился.