Ирландское рагу
1 кг говядины, 0,8–1 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 л овощного или мясного бульона, зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
Нарезать мясо кусочками по 2–3 см, овощи очистить и крупно нарезать. На сковороде разогреть масло и небольшими порциями обжарить мясо до золотистого цвета со всех сторон. Переложить мясо в толстостенную посуду, посолить и поперчить. На той же сковороде обжарить по паре минут лук и морковь. Переложить их к мясу, добавить картофель. На сковороде прогреть немного бульона, перелить к мясу с овощами. Посолить и поперчить, влить остальной бульон. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 1,5–2 часа, до мягкости картофеля. В конце приготовления добавить нарубленную свежую петрушку.
Говядина, тушенная с грибами и молодым картофелем
1 кг говядины, 200 г лесных грибов, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 100 г топленого сала, соль по вкусу
Говядину нарезать средними кусочками, обжарить на топленом сале с кольцами лука до золотистого цвета, посолить. Переложить в толстостенную кастрюлю. Грибы проварить 5 минут, слить воду. Залить свежей, варить 20 минут. Бульон процедить. Грибы нашинковать, положить на мясо. Сверху положить очищенный картофель, разрезанный на четверти. Посолить, залить грибным бульоном. Тушить на слабом огне до готовности. За 3 минуты до готовности добавить сметану.
Мясо по-гетмански
1 кг говядины, 5 картофелин, 2 моркови, 150 г тыквы, 1 корень петрушки, 3 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, топленое масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обжарить до образования корочки. Добавить томатную пасту и прогреть 5–7 минут. Залить бульоном или водой, чтобы куски мяса были покрыты полностью. Тушить под крышкой почти до готовности. Овощи нарезать кубиками, обжарить по отдельности до образования румяной корочки. Добавить к мясу все овощи, кроме картофеля. Тушить 15–20 минут, добавить картофель и тушить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, развести частью бульона, образовавшегося при тушении мяса, и влить к мясу. Прогреть все вместе еще 5 минут.
Картофель с мясом в горшочке
2 кг картофеля, 700 г свинины, 2 лука-порея, 2 сладких перца, 2 моркови, 2 помидора, 1 ст. л. чабера, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. паприки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать мясо кубиками по 1,5 см. Крупно нарезать овощи. Обжарить мясо на разогретом масле, добавить лук, перец и морковь. Обжарить пару минут и снять с огня. Переложить в горшочки. Добавить картофель, сверху выложить помидоры, посыпать солью и специями. Влить воду, чтобы продукты были покрыты на треть. Накрыть крышкой или фольгой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа. При подаче посыпать рубленой петрушкой.