Говядину нарезать средними кубиками, лук — полукольцами, очищенный картофель — крупными ломтиками. В толстостенной сковороде разогреть масло. Выложить мясо, жарить до образования румяной корочки. Добавить лук. Жарить 3–4 минуты, посолить и поперчить. Влить вино. Уменьшить огонь, тушить, пока жидкость практически не испарится. Влить половину бульона или воды. Тушить на слабом огне около 30 минут. Выложить картофель, долить бульон или воду, досолить при необходимости. Тушить под крышкой почти до готовности. Влить сметану, посыпать зеленью, размешать. Довести практически до кипения и снять с огня.
Говядина, тушенная со свеклой и капустой
600–700 г говяжьей мякоти, 4 свеклы, 150–200 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 200–300 мл воды или бульона, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь и свеклу нарезать брусочками, лук — полукольцами. Обжарить мясо на разогретом масле до образования золотистой корочки, добавить лук и жарить еще пару минут. Добавить морковь и свеклу, перемешать, влить воду. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут. Добавить квашеную капусту, перемешать, добавить соль и перец. Тушить до готовности.
Телятина, тушенная с черносливом
1 кг телятины, 5–6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г чернослива без косточек, жир для жарки, масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Переложить в толстостенную посуду, смазанную маслом. На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук. Переложить на мясо. На лук выложить нарезанную кружочками морковь и половинки чернослива. Картофель очистить, нарезать на четверти. Выложить на морковь. Посыпать солью и перцем. На сковороде, где жарились мясо и лук, прогреть стакан воды. Вылить на картофель. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности, около 40 минут.
Картофель с яйцами и колбасой
4–5 картофелин, 6 яиц, по 100 г колбасы и копченого мяса, 1 головка репчатого лука, 100 мл молока, зелень петрушки, соль по вкусу, 1 ст. л. растительного масла
Отварить картофель до готовности, очистить. Нарезать копченое мясо и колбасу кубиками, а картофель — брусочками, лук нашинковать. Обжарить лук в глубокой сковороде до изменения цвета, добавить мясо, колбасу, картофель. Жарить до образования золотистой корочки у картофеля. Яйца вылить в миску и, добавив молоко и соль, хорошо перемешать, почти взбить. Залить взбитыми яйцами смесь на сковороде. Накрыть крышкой. Держать блюдо на слабом огне до готовности. Посыпать измельченной зеленью петрушки, нарезать на порционные кусочки и подавать.