Для заливки: 400 мл йогурта, 2 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу
Нарезать лук, перец и морковь кубиками. Обжарить на сковороде на масле, добавить фарш, жарить, разбивая комочки. Добавить соль, паприку и молотый перец. Очищенный картофель нарезать кубиками. Выложить в глубокий противень, добавить содержимое сковороды, перемешать. Влить горячую воду, чтобы картофель был покрыт полностью. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Картофель должен стать мягким. Затем добавить мелко нарезанный помидор и петрушку. Печь еще 10 минут. Размешать яйца с мукой и йогуртом, посолить. Вылить смесь на противень, запекать до образования румяной корочки. Подавать с йогуртом.
Картофельная запеканка с рыбной начинкой
Ингредиенты для верха: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 100–150 мл жирного молока, 1 желток, соль и молотый белый перец по вкусу
Для начинки: 500 мл молока, 600 г рыбного ассорти (копченая, белая, красная рыба), 2 головки репчатого лука, 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 50 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, зелень укропа или петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать и отварить до готовности. Слить и размять в пюре, добавив масло, желток, теплое молоко, соль и перец. Приготовить начинку. Налить молоко в кастрюлю. Очистить лук, одну головку измельчить, вторую оставить целой. В целую головку воткнуть гвоздику, опустить в молоко. Положить в молоко рыбу. Довести до тихого кипения, варить 2 минуты. Снять с огня, оставить под крышкой на 5 минут, затем выложить рыбу на тарелку. Из рыбы удалить кости, выложить в смазанную маслом форму для выпечки, добавить зеленый горошек, рубленую зелень укропа или петрушки. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, не зажаривать. Посыпать мукой, перемешать. Влить небольшими порциями молоко (лук и лавровый лист удалить), хорошо размешивая всякий раз. Нагревать, пока соус не загустеет, приправить солью и перцем. Вылить соус на рыбу с горошком. Сверху уложить пюре. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать до золотистого цвета, около 30 минут.
Гратен с рыбой
1,2 кг картофеля, 1,2 кг различной рыбы, 100 мл рыбного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 50 г тертого сыра, 6 зубчиков чеснока, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, 200 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, соль и молотый черный перец
Картофель варить в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут до полуготовности. Дать остыть, затем очистить и нарезать кружочками. Очистить весь лук, нарезать его и бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде. Очистить чеснок и измельчить с помощью пресса. Промыть рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и поперчить. Разогреть рыбный бульон, влить вино и снять с огня. В смазанную маслом форму выложить рыбу, лук-порей, тимьян, лавровый лист, чеснок, а затем картофель. Полить бульоном и маслом. Посыпать тертым сыром. Выпекать в течение 50 минут.