Гратен с брюссельской капустой
750 г картофеля, 750 мл овощного бульона, 300 г брюссельской капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 150 мл сливок, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла + масло для формы, соль, черный перец по вкусу
Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Бульон влить в кастрюлю, посолить и бланшировать в нем картофель около 3 минут. Вынуть и дать стечь. Брюссельскую капусту отварить в овощном бульоне около 7 минут. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Лук очистить и нарезать кубиками. Оливковое масло нагреть на сковороде и пассеровать в нем лук. В смазанную сливочным маслом форму выложить слоями картофель и брюссельскую капусту. Посыпать луком. Сливки посолить, поперчить, вылить на запеканку. Посыпать все сыром и мелко нарезанным маслом. Выпекать гратен около 20 минут.
Гратен с мясным фаршем и помидорами
300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 500 г мясного фарша, пучок зелени, 1 кг помидоров, 60 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл сливок, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Отварить картофель в мундире около 20 минут. Охладить, очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить и нарезать. Нагреть на сковороде половину растительного масла и обжарить лук и чеснок. Добавить фарш и обжарить. Посолить, поперчить, добавить половину рубленой зелени. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для выпекания и выложить в нее слоями фарш, картофель и помидоры, пересыпая солью. Каждый картофельный слой посыпать рубленой зеленью. Смешать сухари со сливками и оставшимся маслом, распределить поверх запеканки и полить оставшимся растительным маслом. Выпекать в духовке около 35 минут. Подать на стол горячим.
Тартифлет
1,2 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 150 мл жирных сливок, 250 г бекона (грудинки), 250 г мягкого сыра, растительное масло для смазывания формы, соль, перец
Отварить картофель в течение 20 минут. Очистить и нарезать кружочками толщиной около 4 мм. Смазать форму растительным маслом. Выложить половину картофеля. Лук мелко нарезать, бекон нарезать кубиками. Обжарить бекон с луком до золотистого цвета. Выложить на картофель, накрыть еще слоем картофеля. Полить вином и сливками, поперчить и посолить. Сверху положить крупно нарезанный сыр. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Подавать горячим.