Пататник
1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 2 яйца, 75–100 г сливочного масла, 1–2 ч. л. соли, сушеный чабер или мята, молотый черный перец по вкусу
Натереть на терке очищенный картофель и лук. Картофель хорошо отжать от жидкости. Смешать с луком. Брынзу раскрошить и смешать с яйцами, а затем с картофельной массой. Добавить соль (ее количество зависит от солености сыра), молотый черный перец, сушеные травы, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло. Половиной смазать форму для выпечки. Выложить картофельную массу слоем около 2 см, разровнять. Смазать оставшимся маслом. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета.
Картофельный кугель
1 кг картофеля, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого черного перца
Картофель натереть на терке и очень хорошо отжать. Лук мелко нарезать, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок, паприку, черный перец, перемешать и снять с огня. Смешать картофель и лук, посолить, вбить яйца. Добавить муку, чтобы масса стала вязкой. 1 ч. л. масла смазать форму для запекания. Выложить картофельную массу. Сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (1–1,5 часа в зависимости от толщины кугеля и сорта картофеля).
Картофельно-творожная запеканка
6 картофелин, 500 г творога, 70–100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл нежирной сметаны, зеленый лук, петрушка, укроп, соль, перец и специи по вкусу
Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень и смешать с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль и специи, хорошо все перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190–200 °C духовку на 30–40 минут. Затем вынуть форму из духовки, фольгу снять. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Залить смесь в форму. Поставить в духовку и подержать еще 15–20 минут.
Запеканка с картофелем и говядиной
1 кг картофеля, 500 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатного соуса, 100–200 мл бульона, 50 г сливочного масла, 50–70 г твердого сыра, 1 желток, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло или смалец для жарки
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить фарш с луком и морковью, добавить томатный соус, соль и перец. Влить бульон, тушить 10 минут. Отварить картофель до готовности, размять в пюре, добавив масло, желток и половину натертого сыра. В форму для запекания выложить фарш, на него пюре, посыпать оставшимся тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.