500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, ½ ч. л. сахара, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли
Для начинки: 400 г отварной говядины, 1 вареная картофелина, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ крупного болгарского перца, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Приготовить тесто. Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло. Затем эту смесь влить в муку, вбить яйцо и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Приготовить начинку. Отварную говядину мелко нарубить. Картошку отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. Перец и лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на терке. Добавить овощи к мясу, посолить, перемешать, заправить сметаной и еще раз перемешать. Размять тесто в лепешки. Фарш выложить на лепешки, закрепить края. Жарить в разогретом масле до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.
Чебуреки с картофелем и грибами
Ингредиенты для теста: около 350 г пшеничной муки, 200 мл горячей воды, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ⅓ ч. л. сахара
Для начинки: 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, по 2–3 веточки петрушки и укропа, 1–2 ч. л. соевого соуса, растительное масло, соль и специи по вкусу
Приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать в центре углубление. Влить горячую воду, масло. Добавить соль и сахар. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце добавить мелко нарубленный чеснок, соевый соус, соль и специи. Соединить с картофельным пюре, всыпать рубленую зелень и перемешать. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.
Беляши с грибами и картофелем
Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г свежих дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, ½ ч. л. соли
Для начинки: 300 г картофеля, 300 г грибов, 150 г лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый черный перец, соль
Для жарки: 150 г кулинарного жира или растительного масла
Для подачи: 80 г зелени петрушки
Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 минут. Для начинки картофель отварить, размять в пюре с добавлением кефира. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить на масле вместе с измельченным луком. Соединить с картофельным пюре, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Горячие беляши выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.