Хачапури с картофелем и сыром
Ингредиенты для теста: около 350 г пшеничной муки, 200 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды, сливочное масло для подачи
Для начинки: 3 картофелины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, соль
Приготовить тесто. Кефир слегка взбить с яйцом, содой и солью, добавить просеянную муку и замесить мягкое некрутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Приготовить начинку. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, соль, яйцо, перемешать. Из теста сформовать круглые лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Положить хачапури на разогретую сухую сковороду, накрыть крышкой и выпекать несколько минут на среднем огне. Перевернуть на другую сторону и выпекать еще несколько минут без крышки. Снять хачапури со сковороды и смазать сливочным маслом.
Хычины
Около 350 г пшеничной муки, 250 мл кефира
Для начинки: 200 г картофеля, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 50 г сливочного масла, ⅓ ч. л. соли, специи по вкусу
Из кефира и муки замесить тесто немного мягче, чем для пельменей. При необходимости добавить чуть больше муки. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30–40 минут. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, соль, специи, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму плоских круглых пирожков. Затем эти пирожки аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше, в лепешки толщиной 4–5 мм. Обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Обжаренные лепешки смазать растопленным маслом и сложить стопкой одну на другую.
Ленивые хычины
1 лист тонкого лаваша, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 200 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, 1 пучок зелени укропа, сахар, соль по вкусу
Для начинки отварить очищенный картофель, размять в пюре. Измельчить лук и поджарить на растительном масле, добавить немного сахара, посолить и поперчить. Соединить картофель с луком, всыпать тертый сыр. Сметану развести в неполном стакане кипяченой холодной воды. Лаваш разделить на 3 части. Нижний (первый) слой лаваша смочить в сметанной жидкости и выложить в форму (края должны заходить на бортики). Выложить половину начинки и посыпать измельченной зеленью укропа. Вторую часть лаваша разорвать на кусочки, смочить и выложить на начинку. Сверху положить начинку и укроп. Накрыть оставшимся листом лаваша (тоже смочить). Оставшуюся жидкость вылить на пирог. Сверху положить кусочки сливочного масла. Поставить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до золотистой корочки. Подавать горячим.