Приготовить тесто. Картофель очистить, отварить до готовности со специями. Размять в пюре с маслом, посолить и поперчить. Когда остынет, вбить яйца, добавить муку, замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики и размять их в лепешки. На каждую лепешку положить немного начинки. Сформовать пирожок, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.
Творожные пирожки с картофелем и брынзой
Ингредиенты для теста: 250–300 г пшеничной муки, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды, масло для фритюра
Для начинки: 2 картофелины, 70 г брынзы, по 2 веточки петрушки и укропа, душистый перец горошком, соль по вкусу
Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Оставить его на 20 минут.
Приготовить начинку. Отварить картофель до готовности, добавив при варке душистый перец. Размять в пюре, остудить. Добавить нарезанную брынзу и мелко нарубленную зелень. Раскатать из теста тонкий круг и вырезать кружки стаканом. В центр каждого кружка положить картофельную начинку. Скрепить края. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Пирожки из трех видов муки
Ингредиенты для теста: 150 г пшеничной муки, по 2 ст. л. ржаной и овсяной муки, около 200 мл картофельного отвара, масло для жарки
Для начинки: 3 картофелины, 150 г творога, 2 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Приготовить начинку. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Отвар сохранить, картофель размять в пюре. Добавить к картофелю творог, зелень и сметану, посолить и хорошо перемешать.
Приготовить тесто. Смешать всю муку, влить теплый картофельный отвар. Замесить нелипкое тесто. Оставить на 20 минут. Скатать из теста жгут, нарезать его кусочками с грецкий орех. Размять каждый кусочек в лепешку. В центр выложить немного начинки, защипать края. Обжарить на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон. Выкладывать на сковороду швом вниз.
Творожные пирожки с картофелем и курицей
Ингредиенты для теста: 250 г творога, 300–350 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 мл сметаны, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, масло для фритюра
Для начинки: 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г куриного филе, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу
Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 2–3 часа. Достать за 30 минут до формования пирожков.