Закуска из свеклы с яблоками и хреном
4 небольшие свеклы, ½ головки репчатого лука, 1 яблоко, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 50 мл белого сухого вина, соль по вкусу
Свеклу очистить, вырезать серединку, уложить в сотейник. Добавить масло, томатную пасту, нарезанный полукольцами лук и вино, посолить и тушить до готовности под крышкой. Затем свеклу охладить и заполнить углубления тертым яблоком и хреном. Подавать, полив соком, образовавшимся при тушении.
Закуска свекольная по-французски
2 свеклы, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл красного вина, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенную свеклу нарезать тонкими кружочками, выложить в сотейник, залить смесью растительного масла и 70 мл вина и тушить до готовности. Когда свекла будет практически готова, добавить оставшееся вино, соль, перец и тушить еще несколько минут. Готовую свеклу выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленным чесноком.
Закуска гуцульская
2 свеклы, 200 г фасоли, 200 г чернослива, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Вареную свеклу мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, измельчить, соединить с фасолью и свеклой. Закуску посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать.
Свекла с творогом
1 крупная свекла, 200 г творога, 70–100 г сметаны, щепотка тмина, соль по вкусу
Свеклу отварить или запечь до готовности, очистить. Натереть свеклу на мелкой терке, перемешать с тмином, посолить и добавить растертый со сметаной творог. Подавать на ломтиках черного хлеба.
Кимчи из дайкона
1 кг дайкона, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. измельченного имбиря, 3–4 зубчика чеснока, красный перец по вкусу
Дайкон очистить, нарезать кубиками 2 × 2 см. Посыпать солью и сахаром, оставить на 40–60 минут. Время от времени перемешивать. Измельчить чеснок. Из дайкона слить выделившуюся жидкость, оставив 2–3 ст. л. Смешать дайкон с подготовленными продуктами и рыбным соусом. Посыпать перцем, хорошо перемешать. Прижать, чтобы кубики дайкона лежали в посуде плотно. Оставить при комнатной температуре на 1–1,5 суток. Затем хранить в холодильнике.
Закуска по-восточному
2 редьки, 2 моркови, 70–100 г измельченных грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, ½ лимона, соль по вкусу
Редьку и морковь натереть на терке. Чеснок мелко нарубить. Смешать редьку, морковь и чеснок. Полить соком половинки лимона, посыпать рублеными грецкими орехами, посолить и оставить настояться на 2 часа.