Острая редька
3 красные редьки, 1 перец чили, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу
Редьку и перец вымыть и очистить, тонко нарезать. Сложить в салатник, посолить и заправить маслом. Перед употреблением дать настояться 30 минут.
Закуска из консервированной печени трески
150 г консервированной печени трески, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом и подать к столу.
Картофельные шарики с мясом и сыром
3–4 картофелины, 1 яйцо, 100 г мясного фарша, 50 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, специи и соль по вкусу, масло для жарки
Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости, добавить фарш, жарить до полуготовности, добавить натертый сыр, перемешать и снять с огня. Картофель очистить, отварить до готовности. Размять в пюре, добавить соль, специи, муку и яйцо, хорошо вымешать. Мокрыми руками размять небольшую порцию пюре в лепешку, положить в центр немного фарша, закрыть краями лепешки и сформовать шарик. Обвалять его в панировочных сухарях. Повторить с остальным пюре. Обжарить шарики в разогретом масле до золотистого цвета.
Маринованная редька
3 черные редьки, 2 ч. л. соли, 1–2 ч. л. молотого острого перца, 1½ ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара
Редьку очистить и нашинковать соломкой. Присыпать редьку солью, дать постоять 15–20 минут и промыть в холодной воде. Тщательно отжать от сока. Смешать редьку, уксус, сахар, чеснок, лук и перец. Все перемешать и дать настояться 2–3 часа в холодильнике.
Пончики картофельные
500 г картофеля, 2 яйца, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 10 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности. Отвар не сливать. Пропустить картофель через мясорубку. В 50 мл теплого картофельного отвара развести дрожжи. Влить к пюре. Добавить сметану, яйца, соль и перец, хорошо перемешать. Всыпать муку, чтобы получилась эластичная масса. Оставить ее на 20 минут. Сформовать небольшие шарики и обжарить во фритюре. Горячие пончики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Картофельные шарики с рыбой
2–3 картофелины, ½ банки сардин в масле, 50 г плавленого сыра, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 50–70 г твердого сыра