Овощные фрикадельки
3–4 картофелины, 50 г свежих грибов, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 50 г стручковой фасоли, 1 яичный белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Морковь, капусту и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, перец, соль и кукурузный крахмал. Перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Обжарить их в разогретом растительном масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью.
Картофельные колобки
4 картофелины, 200 мл воды, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. смальца, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли, щепотка тертого мускатного ореха, 1 яйцо, растительное масло для жарки
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. В кастрюлю влить воду, добавить смалец, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать всю муку, несколько минут размешивать на огне, после чего оставить для охлаждения. Затем добавить картофель, специи и яйцо. Размешать до однородной смеси. Ложкой выкладывать массу в разогретое растительное масло, обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. Готовые колобки переложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Хрустящий фаршированный картофель с ветчиной и сыром
6 крупных картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г ветчины, зеленый лук, зелень петрушки, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, соль, перец
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, разрезать пополам, аккуратно вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанную маленькими кубиками ветчину и рубленый зеленый лук, жарить, помешивая, 1–2 минуты. Снять с огня, остудить, добавить рубленую зелень петрушки, лук, тертый сыр и мелко нарезанную мякоть отварного картофеля, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки картофеля, соединить их, запанировать в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и снова запанировать в муке. Обжарить картофель во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячим.
Картофель, фаршированный грибами
5 крупных картофелин, 200–300 г белых грибов или шампиньонов, 100–125 г размягченного сливочного масла, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. сметаны, 1 пучок листьев зеленого салата, соль по вкусу