Картофель очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам и в каждой половинке вырезать ножом внутреннюю часть. Половинки картофеля опустить в кипящую подсоленную воду, добавить 2–3 ст. л. сливочного масла и варить в течение 10 минут, после чего вынуть и обсушить. Очищенные и вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками и, помешивая, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Подготовленные картофелины смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, наполнить грибами, положить на каждую половинку по 1 ч. л. сметаны и посыпать тертым сыром. Готовую закуску выложить на противень, поместить в предварительно нагретую до 200 °C духовку и запекать до румяной корочки. Подать на листьях салата.
Картофельные палочки с яблоком
6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 2 яйца, щепотка сахара, около 150 г пшеничной муки + мука для панировки, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде на слабом огне около 25 минут, потом воду слить и дать картофелю немного остыть. Снять с него кожицу и размять в пюре. Лук и яблоки очистить, у яблок удалить сердцевину. Лук и яблоки мелко нарезать. Смешать с картофельным пюре, добавить соль, яйца и сахар и все хорошо перемешать. Добавить муку, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Сформовать из теста палочки в палец длиной, обвалять в муке. Обжарить на разогретом масле до хрустящей корочки.
Картофельные палочки с сыром (1-й вариант)
5 картофелин, 100 г плавленого сыра, 3 веточки укропа, 2 яйца, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки
Картофель очистить и отварить до готовности, размять в пюре, посолить и поперчить. Добавить к теплому пюре мелко нарезанный сыр и укроп, хорошо перемешать, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из пюре брусочки длиной около 7 см. Взбить яйцо со щепоткой соли. Разогреть на сковороде масло. Обмакнуть палочки во взбитое яйцо, затем в сухари и выложить на сковороду. Жарить до румяного цвета со всех сторон.
Картофельные палочки с сыром (2-й вариант)
5 картофелин, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, соль, молотый черный и красный перец, кориандр, куркума
Картофель отварить, очистить, размять в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Сыр нарезать брусочками. Влажными руками сделать из картофельной массы лепешки, в середину каждой положить брусочек сыра, сформовать палочки. Обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать горячими.