Уха из щуки
0,7–1 кг щуки, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 70 мл водки (по желанию), 30 г сливочного масла, соль, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца
Щуку очистить, удалить жабры, выпотрошить, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне в течение часа. Куски рыбы выложить на тарелку. Бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь, положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Затем влить водку, чтобы удалить запах речной рыбы. В самом конце приготовления уху заправить маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки.
Кулеш с салом
1,5 л воды или овощного бульона, 150 г пшена, 50–70 г сала, 5 картофелин, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Пшено тщательно промыть и обдать кипятком. Положить в кипящую подсоленную воду, после закипания добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 25–30 минут. Лук и сало нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю. Дать кипеть в течение 4–5 минут. При подаче кулеш посыпать рубленой зеленью.
Кулеш с говядиной
2 л воды, 600 г говядины, 180–200 г пшена, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 помидор, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, веточки сушеного укропа, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла
Мясо нарезать крупными кусками, выложить в казан, добавить масло и немного воды, тушить до полуготовности. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками и выложить к мясу, посолить, добавить перец. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками среднего размера. Помидор вымыть и нарезать кубиками. Влить в казан оставшуюся воду и добавить нарезанный картофель, варить почти до готовности. За 10 минут до готовности добавить промытое и ошпаренное кипятком пшено, помидор, лавровый лист и сушеные ветки укропа. Готовый суп снять с огня, вынуть укроп и дать настояться 10–15 минут.
Грибной кулеш
1,5 л воды, 400 г свежих грибов, 0,5 стакана пшенной крупы, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу
Грибы очистить, ошпарить кипятком, нарезать небольшими кусочками. Затем положить грибы в казан, залить водой и варить полчаса. Картофель очистить и нарезать кубиками. Пшено хорошо промыть, ошпарить кипятком. Добавить к грибам картофель и пшено и варить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль и варить до полной готовности, еще около 10 минут.