Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Положить нарезанный картофель, варить 5 минут. Добавить нарезанные репу, морковь, корень петрушки и лук, варить 7 минут. Затем положить нашинкованную капусту, нарезанные грибы, подрумяненную в масле муку, варить 7 минут. Влить сметану, всыпать рубленую зелень, прогреть, не доводя до кипения, и снять с огня.
Щи с кореньями и грибами в горшочке
2,5 л воды, 650 г жирной говяжьей грудинки, 40 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 400 г квашеной капусты, 1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, перец, соль
Сушеные грибы залить 0,5 л воды, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде в течение 20 минут. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем переложить в керамический горшочек, добавить нарезанные грибы, влить грибной бульон, поставить в разогретую до 180 °C духовку и томить 40 минут. Репу, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. В кастрюлю влить 2 л воды, положить мясо, довести до кипения. Добавить очищенную луковицу и половину нарезанных овощей, варить на медленном огне 1,5 часа, посолить по вкусу. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Горшочек с капустой и грибами вынуть из духовки, добавить нарезанный кубиками картофель, оставшиеся коренья, нарезанные соленые грибы, перец, соль, лавровый лист, влить мясной бульон и томить в духовке 40 минут. В готовые щи положить нарезанное кусками мясо, заправить измельченной зеленью и чесноком.
Суп-пюре из картофеля со свеклой
1 л овощного бульона, 1 морковь, 2 картофелины, 1–2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Овощи очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, лук — мелкими. Свеклу и морковь натереть на терке. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить сырые овощи и лук, посолить, варить до готовности. Затем все взбить в блендере. Довести до кипения. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Суп с пастернаком
2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 корня пастернака, 2 корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, кинза, соль по вкусу
Морковь, лук, пастернак и сельдерей очистить и крупно нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить и нарезать дольками. Большую кастрюлю поставить на огонь, разогреть в ней оливковое масло и выложить туда овощи. Готовить под крышкой около 10 минут, помешивая. Залить овощи примерно 1,5 литра воды, довести до кипения и варить до готовности овощей. Готовый суп взбить в пюре с помощью блендера. Посолить. Посыпать рубленой кинзой.