Борщ со щавелем
600 г свинины на кости, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 400 г щавеля, 2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки, 3 л воды, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, сахар, укроп, зеленый лук по вкусу
Свинину промыть и отварить до готовности, нарезать кусочками. Бульон процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить на сливочном масле до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. Щавель хорошо промыть и нарезать. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный картофель и варить 10 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные лук, морковь и петрушку. Еще через 10 минут положить щавель, перец, лавровый лист. Посолить и варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать половинками. При подаче положить в тарелки по половинке яйца, посыпать измельченным укропом и мелко нарезанным зеленым луком, добавить сметану.
Постный зеленый борщ
2,5–3 л воды, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, большой пучок щавеля, пучок укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Листья и черенки щавеля нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Натереть морковь, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черенки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты. Добавить листья щавеля, соль и перец. Довести до кипения, добавить зелень.
Капустняк
2,5 л воды, 300–350 г квашеной капусты, 4 ст. л. пшена, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин душистого перца, соль по вкусу
Овощи очистить, нарезать морковь и петрушку соломкой, картофель — ломтиками, лук — мелкими кубиками. Капусту отжать, крупно нарубить. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, варить на слабом огне 5 минут. Пшено хорошо промыть, ошпарить кипятком, слить воду. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 15 минут. Добавить квашеную капусту, варить еще 15 минут. На сковороде обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить морковь и петрушку, обжарить все вместе, перемешивая. Добавить томатную пасту, перемешать. Из кастрюли вынуть пару ломтиков картофеля, добавить в сковороду, размять в пюре. Переложить овощи в кастрюлю с супом. Добавить специи, посолить, варить до готовности.
Окрошка с дайконом
3–4 картофелины, 200 г дайкона, 3 свежих огурца, 1,2–1,5 л хлебного кваса, 1 ч. л. тертого хрена, 200 г вареной колбасы, 3 яйца, по 4–5 веточек укропа и петрушки, 2–3 веточки сельдерея, соль по вкусу