Дайкон очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарезать. Подготовленные продукты соединить и оставить на 30–40 минут. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками. Вареную колбасу нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яйца, колбасу, огурцы и тертый хрен добавить к подготовленным ранее продуктам, залить квасом, посолить и тщательно перемешать.
Окрошка с кореньями и солеными грибами
1–1,2 л кваса, 200–250 мл огуречного рассола, 150 г соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки сельдерея, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого черного перца, сметана, соль по вкусу
Огуречный рассол довести до кипения и остудить. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые грибы нарезать небольшими ломтиками. Очищенную репу и свежие огурцы нашинковать соломкой. Репчатый лук, зеленый лук, зелень сельдерея и укропа мелко нарубить, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать перцем, заправить горчицей, залить огуречным рассолом и оставить на 10 минут. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, нарезанные овощи, грибы, влить квас, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу. Поместить в холодильник на 30 минут. Подавать на стол, заправив сметаной.
Таратор с картофелем
2–3 картофелины, 2 свежих огурца, 2 яйца, 4–5 веточек зелени укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2–3 грецких ореха, 2–3 зубчика чеснока, 800 мл кефира, 200 мл кипяченой воды
Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить. Огурцы при необходимости очистить, натереть на терке. Укроп и зеленый лук мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Очищенные зубчики чеснока истолочь. Смешать картофель, огурцы, яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолить и залить кефиром, разбавленным кипяченой водой.
Свекольник простой
1 кг свеклы, 2 л воды, сок 1 лимона, 1–2 ст. л. сахара, соль и молотый перец по вкусу, 200–250 г сметаны и зелень для подачи
Свеклу очистить, нарезать кубиками или брусочками. Залить водой, добавить соль и перец. Варить при слабом кипении до мягкости, около часа. Снять с огня, добавить лимонный сок и сахар. Охладить, при необходимости добавить еще соли или сахара. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Свекольник холодный на квасе
2 свеклы, 700–800 мл свекольного или хлебного кваса, 2 свежих огурца, 3–4 шт. зеленого лука, 2 яйца, 80–100 г сметаны, лимонная кислота, зелень укропа и петрушки, сахар, соль по вкусу