Свекольник «Зимний» с томатной пастой
1,5 л бульона или воды, 4 свеклы, ½ пучка зеленого лука, 2 яйца, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень, соль, черный и душистый перец горошком по вкусу
Свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом. На сковороде разогреть масло, добавить свеклу, томатную пасту и влить стакан воды или бульона. Тушить до мягкости свеклы. Оставшийся бульон довести до кипения. Выложить в него свеклу, специи, рубленую зелень. Варить 15–20 минут, добавить сахар и соль. При подаче в тарелку положить половинку вареного яйца, немного измельченного зеленого лука и ложку сметаны.
Свекольник с мясом
500 г говядины, ½ корня петрушки, 2 л воды, 3 свеклы, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 50 г сливочного масла, сок ½ лимона, 1 ст. л. сахара, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Мясо залить водой, добавить петрушку, довести до кипения. Снять пену, варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать кубиками. Свеклу очистить, отварить в бульоне, затем натереть на крупной терке и смешать с измельченным чесноком. В кипящий свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, мелко нарезать морковь и лук, обжарить в масле до мягкости. Выложить к картофелю, добавить свеклу, специи, лимонный сок, мясо, соль и сахар. Довести до кипения и томить на слабом огне 5–10 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Шурпа
2,5 л воды, 700 г бараньих или говяжьих ребрышек, 5 средних картофелин, 2–3 помидора, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, черный перец, лавровый лист, кинза, петрушка, специи по вкусу (кориандр, зира, барбарис, острый перец), 1 ст. л. растительного масла
Мясо нарезать крупными кусками. Влить в кастрюлю масло. Обжарить мясо до образования корочки, посыпать специями. Залить водой и варить на медленном огне до готовности. Во время варки положить в бульон целую очищенную луковицу и морковь. Пока варится мясо, очистить и крупно нарезать картофель, морковь и лук, помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец крупной соломкой. Из бульона извлечь вареные морковь и лук, добавить крупно нарезанные овощи, кроме помидора и перца. Их добавить через 15 минут после закипания. В конце варки всыпать нарубленную зелень кинзы, лавровый лист, петрушку и измельченный чеснок. Дать настояться 5 минут.