Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Положить в кастрюлю, добавить нарезанный полукольцами лук и ломтики помидоров. Посолить, посыпать специями. Влить растительное масло и 150–200 мл воды, в зависимости от сочности помидоров. Варить на слабом огне 20–25 минут, несколько раз осторожно перемешать. Подавать с салатом.
Колканон
1 кг картофеля, 400 г капусты (лучше савойской или кале), 150 мл молока, 70 г сливочного масла, 2–3 стебля зеленого лука, соль по вкусу
Для подачи: сливочное масло или поджаренный бекон
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло. Выложить капусту. Тушить 7–10 минут, капуста должна смягчиться и выпустить немного влаги. Добавить зеленый лук и нагревать еще 1–2 минуты. Влить молоко, размешать, нагреть до горячего состояния, уменьшить огонь до минимума. Всыпать картофель, размять картофельным прессом. Снять с огня. При подаче добавить еще сливочного масла или посыпать поджаренным беконом.
Бабл энд сквик
500 г картофельного пюре, 300 г тушеной белокочанной или брюссельской капусты, 1 головка репчатого лука, запеченная морковь и пастернак (по желанию), жареное или печеное мясо (по желанию), рубленая зелень, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Для блюда используют овощи, мясо, рыбу, оставшиеся после праздничного ужина. Пропорции и набор продуктов могут меняться. Мелко нарезать лук, корнеплоды размять в пюре, мясо при использовании нарезать произвольно. Обжарить на масле до мягкости лук. Добавить на сковороду остальные продукты. Размешать, затем прижать лопаткой и жарить, пока снизу не образуется корочка. Перевернуть с помощью тарелки, обжарить до образования корочки с другой стороны. Подавать с соусом по вкусу.
Алу гоби матар
1 небольшой кочан цветной капусты, 3 картофелины, 150 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зиры, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. измельченного имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. порошка чили, 2 помидора, соль по вкусу, зелень кинзы для подачи
Цветную капусту разобрать на соцветия. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть масло, выложить зиру. Когда начнет потрескивать, добавить измельченный лук. Перемешать, добавить картофель. Жарить до полуготовности под крышкой. Добавить измельченные чеснок, имбирь, кориандр, куркуму, перец чили, перемешать. Положить цветную капусту. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, влить воду, чтобы овощи были покрыты полностью. Довести до кипения, всыпать зеленый горошек, посолить. Варить до готовности овощей. Подавать, посыпав рубленой зеленью кинзы.