Алу гаджар сабджи
4 моркови, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 крупный помидор, 1 острый перец, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, пучок кинзы, по 1 ч. л. зиры, кориандра, семян горчицы, ½ ч. л. куркумы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Нарезать очищенные картофель и морковь средними кубиками, лук мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс, помидор очистить от кожицы и измельчить. Разогреть в толстостенной сковороде масло. Выложить зиру, горчицу, кориандр. Когда начнут потрескивать, добавить имбирь и чеснок, перемешать. Всыпать лук, жарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить помидор. Когда масса станет однородной, всыпать картофель и морковь, посыпать куркумой и рубленой кинзой, посолить. Влить воду, чтобы покрыть овощи. Варить на небольшом огне без крышки до готовности.
Карри из цветной капусты и картофеля
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 крупные картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. приправы карри, ½ ч. л. зиры, 200 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить зиру. Когда начнет потрескивать, положить лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета. Положить картофель и готовить, помешивая, 8 минут. Всыпать порошок карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 минут. В конце приготовления приправить солью по вкусу.
Овощное чахохбили
4 картофелины, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 1 ч. л. кориандра, 1 перец чили, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, лук — полукольцами. Помидоры по желанию очистить, мелко нарезать. В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить лук до прозрачности. Добавить картофель, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне без крышки около 10 минут. Затем положить помидоры, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить овощи 10 минут. Снять с огня, добавить крупно нарезанный острый перец, молотый черный перец, кориандр, рубленую зелень, посолить и сразу подавать на стол.
Картофель «Дюшес»
500 г картофеля, 30–50 г сливочного масла, 2 желтка, мускатный орех, соль по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Тщательно слить воду, обсушить картофель и хорошо размять, чтобы не было комочков. В теплое пюре добавить сливочное масло и желтки, приправить мускатным орехом и вымешать до однородности. Положить в кондитерский мешок. Застелить противень бумагой. Отсадить через рифленую насадку пюре небольшими розочками. Запекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Подавать горячим.