Морковь на пару
4 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого имбиря, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить на пару почти до готовности. Чеснок нарезать лепестками, обжарить в масле. Добавить отварную морковь, посолить, посыпать имбирем, перемешать, тушить под крышкой 1 минуту.
Запеченная морковь со специями
500 г небольшой моркови, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, по ½ ч. л. молотого имбиря, кардамона, мускатного ореха, по щепотке корицы, куркумы, черного и острого перца, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу
Морковь очистить, по желанию нарезать. Посыпать специями, солью и измельченным чесноком, полить маслом, хорошо перемешать. Выложить на застеленный бумагой или фольгой противень. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем перевернуть. Запекать еще 15 минут. Достать, посыпать рубленой петрушкой и подавать в качестве гарнира.
Морковь, запеченная с орехами
500–600 г моркови, 70–100 г грецких орехов, 3 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 50–70 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Смешать мед, уксус и мягкое сливочное масло. Очищенную морковь разрезать вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Перемешать с масляной смесью и выложить на противень. Запекать в духовке при 200 °C примерно 30 минут, время от времени перемешивая. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Готовую морковь выложить на блюдо. Посыпать солью, перцем и рублеными орехами.
Глазированная морковь
6–7 шт. мелкой моркови, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 100–120 мл яблочного сока, 2 ст. л. свежего тертого имбиря, соль, молотый черный перец по вкусу
В кипящей воде в течение 10 минут отварить морковь. Остудить. Часто помешивая, растопить в кастрюле масло и сахар. Уменьшить огонь и варить 5 минут до карамелизации. Снять с огня, добавить яблочный сок, довести до кипения и уменьшить огонь. Выложить в кастрюлю морковь, добавить имбирь. Помешать, томить на среднем огне, пока морковь не покроется глазировкой. В конце приготовления посолить и поперчить.
Морковь и пастернак в медовой глазури
250 г молодой моркови, 250 г молодого пастернака, 50 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха, 2 ст. л. меда, щепотка соли
Молодые коренья тщательно вымыть. Ботву отрезать так, чтобы остались кончики длиной 2,5–3 см. В широкой кастрюле вскипятить воду, опустить коренья и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, затем насухо обтереть бумажными салфетками. Масло растопить в сотейнике, добавить мускатный орех, соль и мед, перемешать. Добавить морковь и пастернак, аккуратно перемешать, чтобы коренья равномерно покрылись глазурью. Прогреть на небольшом огне 2 минуты. Подавать отдельно либо как гарнир к мясу или рыбе.