200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 мл воды, соль по вкусу
Натереть на мелкой терке очищенный картофель, лук, чеснок, отжать. Добавить сметану, яйцо, посолить и поперчить. Загустить мукой, перемешать. Поджарить из массы небольшие оладьи на сковороде с маслом. Приготовить соус. Мелко нарезать лук и грибы. Поджарить на сливочном масле лук до мягкости, добавить грибы, посолить, жарить 5–7 минут. Посыпать мукой, хорошо размешать. Влить воду. Дать массе закипеть. Добавить сметану, варить 5 минут. В одну большую или несколько порционных форм налить немного соуса. Выложить слой оладий, полить соусом. Повторять доверху, полить соусом. Запекать 15 минут в разогретой до 190 °C духовке.
Рагу с картофелем и грибами
5–8 молодых картофелин, 150 г шампиньонов, 2 кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 100–150 мл томатного сока, растительное масло, соль по вкусу
Молодой картофель очистить и целиком обжарить на масле до зарумянивания. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нарезанные шампиньоны, кабачки и болгарский перец, тушить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту, тушить 5 минут. Влить томатный сок, посолить, тушить, чтобы жидкость полностью выпарилась. К тушеным овощам выложить обжаренный картофель, перемешать и тушить 5 минут.
Ленивые картофельные вареники с грибной поджаркой
500 г картофельного пюре, 3–4 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. рубленой зелени, молотый черный перец, соль по вкусу
Для поджарки: 200 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. л. растительного масла
В холодное пюре добавить яйцо и манку, посолить и поперчить, размешать. Поставить кипятиться воду. Измельчить лук и грибы. Обжарить на масле до золотистого цвета. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста, варить минуту после всплывания, вылавливать шумовкой. Подавать, смешав с рубленой зеленью, обжаренным луком и грибами.
Постные зразы с консервированными грибами
10 картофелин, 3–4 ст. л. пшеничной муки, соль, 4 ст. л. растительного масла для жарки
Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. В чуть остывшее пюре добавить муку, замесить картофельное тесто. Для начинки консервированные грибы и лук измельчить, обжарить на растительном масле. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них начинку и защипнуть края. Обжарить зразы на растительном масле.