Картофельные зразы со шпинатом и грибами
Ингредиенты для теста: 2 картофелины, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. крахмала, небольшой кусочек корня имбиря, соль по вкусу
Для начинки: 300 г шпината, 100 г грибов, ½ головки репчатого лука, по ½ пучка зелени укропа и кинзы, по ¼ ч. л. чили и кориандра, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
А также 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, сметана для подачи
Картофель сварить до готовности. Корень имбиря и лук очистить. Нарезать мелко лук и грибы. Обжарить лук на растительном масле, добавить нашинкованный шпинат, грибы, кориандр, укроп, кинзу, чили. Картофель размять в пюре, добавить сливочное масло, муку, крахмал, тертый имбирь, соль и яйцо. Дать постоять 20 минут. Сформовать лепешки из картофельной массы, на середину каждой лепешки выложить начинку. Сформовать зразы, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшить огонь и протушить 2–3 минуты под крышкой. Подавать со сметаной.
Зразы с шампиньонами
1 кг картофеля, 500 г шампиньонов, 1 яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1–2 головки репчатого лука, соль по вкусу, ½ ч. л. сушеного укропа, панировочные сухари, 20 г сливочного масла, растительное масло для жарки
Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на сливочном масле до готовности. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, соль, укроп, муку. Должно получиться пластичное тесто. Дать ему постоять 20 минут, накрыв пленкой. Смоченными руками сформовать из теста лепешку, положить внутрь немного начинки, завернуть края. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне на разогретом масле до золотистого цвета.
Постные зразы с грибами
6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 большая головка репчатого лука, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить муку, замесить тесто. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать в растительном масле. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный укроп, тушить все вместе несколько минут. Остудить. Из картофельного теста сформовать лепешки, положить на каждую немного грибной начинки, защипнуть края, обвалять зразы в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.