Вы скажете: «Но если есть даже минимальный риск, что цикламат вызывает рак, надо его запретить». А я отвечу: для любого вещества можно найти такую дозу, которая вызовет у подопытных мышек и крысок рак. Заставьте их пить по десять литров газировки или дышать взвесью диоксида титана, и будет нужный вам результат. Канцерогенность цикламата не удалось подтвердить и банально даже повторить результаты того первого эксперимента.
Цикламат — зайка. И точно не заслужил такого отношения к себе! Допустимая суточная доза ADI — 11 мг/кг. Попробуйте выпить разом три литра газировки, чтобы ее превысить.
Е950. Зайка ацесульфам калия слаще сахара в 180–200 раз. Некалорийный. Тоже открыт случайно, потому что химик лизнул палец. (Товарищи, прекращайте безобразничать! Техника безопасности для кого написана?) Тоже в чистом виде дает горькое послевкусие, поэтому встречается в смесях с другими подсластителями. В смесях у подсластителей наблюдается синергия: они усиливают сладость друг друга [297]. Очень стабильный, выдерживает долгий нагрев, долго хранится. Характеристика у зайки Е950 вполне положительная.
Разумеется, ацесульфам тоже пережил не лучше годы и обвинялся во всех смертных грехах. Тем не менее доказательств опасности нет. Не влияет на массу тела [298], не вызывает онкологию [299] и тихо-мирно выводится с мочой. Показательно, что ацесульфам использовали как маркер загрязненности бассейнов ей же [300]. Не самый приятный факт, зато чистая правда.
Е954. Сахарин недалеко ушел от товарищей по несчастью. Его даже открыли так же: химик снова облизал пальцы. (Да сколько можно?) Сахарин слаще сахара в 300–500 раз. И, как повелось, в чистом виде не слишком приятен на вкус. Намного лучше он показывает себя в смесях с другими подсластителями и сахарозаменителями.
Сахарин — товарищ скандальный. История его открытия связана с конфликтом двух ученых. Каждый из них считал себя первооткрывателем, что нередко случается с открытиями в науке [301]. Первыми в промышленных масштабах делать сахарин стала и вовсе «Монсанто»[21]. Это та самая корпорация, выпускающая генно-модифицированные семена и напугавшая всех ГМО, бояться которого тоже не стоит. Этот страх такой же беспочвенный, как и страх «всякой химии». В начале ХХ века «Монсанто» занималась ванилином, кофеином, ну и сахарином заодно.
В главе 1.11 я уже рассказывала о том, что в Штатах из-за сахарина разгорелся скандал на несколько десятилетий. Напомню суть. Существует такая поправка к федеральному закону о пищевых продуктах, как статья (или поправка) Делани, согласно которой канцерогенное вещество не может быть использовано в качестве пищевой добавки.