Вот какие крахмалы могут вам встретиться[25]:
• Е1400 — термически обработанный крахмал. Нагрели и отпустили с миром.
• Е1401 — крахмал, обработанный щелочью. Из главы 2.6 вы уже знаете, что все вспомогательные вещества удаляются из конечно продукта. Никакой щелочи или кислоты не остается в крахмале. Она там попросту не нужна и портила бы его свойства. Это нам совсем не нужно, поэтому мы удаляем все лишнее. Щелочь остается только в названии, горделиво напоминая нам, с чьей помощью был создан этот крахмал. Здесь вспомогательные вещества подобны той лягушке из сказки, которая кричала «Это я! Это я придумала». И закономерно свалилась на землю.
• Е1402 — крахмал, обработанный кислотой.
• Е1403 — крахмал отбеленный. Вот бы было так легко отбелить репутацию незаслуженно обиженной Е-шки!
• Е1404 — окисленный крахмал. Крахмал как следует окислили кислородом.
• Е1405 — крахмал, обработанный ферментными препаратами. Ферменты есть и у нас в ЖКТ. Бояться их точно не надо.
• Е1410 — монокрахмалфсофат. В ход пошли те самые реакции замещения. Мы красиво и компактно вставили фосфат в крахмал. Почему не нужно опасаться фосфатов в пище, подробно описано в главе 4.7.
• Е1412 — дикрахмалфосфат. Этерифицировали его как могли.
• Е1413 — фосфатированный дикрахмалфосфат. Масло масляное фосфатное.
• Е1414 — дикрахмал ацетилированный сшитый. Предлагаю скороговорку: ацетилировали, ацетилировали, да не выацетилировали. Удалось сказать без запинки?
• Е1420 — крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом. Время выругаться по-химически: ангидрит твою перекись водорода!
• Е1422 — дикрахмаладипат ацетилированный. Тут фонтан моего красноречия заканчивается. Просто смиритесь, что такая модификация крахмала тоже существует.
• Е1440 — крахмал оксипропилированный. Оксипропилировали, оксипропилировали…
• Е1442 — дикрахмалфосфат оксипропилированный и сшитый. Издевались над крахмалом от души. Фосфат впихнули, оксипропилировали по самые гланды, да еще и сшили. Чего не сделаешь ради науки!
• Е1450 — эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты. Это даже красиво звучит после всех предыдущих издевательски мудреных названий.
• Е1451 — ацетилированный окисленный крахмал. Что бы это ни значило.
• Е1452 — эфир крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты. Это последняя Е-шка с крахмалом. Алюминь!
Я привела этот длинный список не просто так. Важно, чтобы вы понимали: такое бешеное количество различных крахмалов придумано вовсе не для того, чтобы вас отравить. И не потому, что у нас не хватает фантазии или умения работать с одним понятным простым веществом. Как раз наоборот, наши знания и толика энтузиазма помогли создать целый ряд удобных безопасных добавок. Увидев в составе одну из этих Е-шек, будьте уверены: она безопасна, проверена и просто тихонько выполняет свою функцию [367]. Крахмал — это воин без страха и упрека.