3. Е150c — сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии. В производстве используются различные кислоты: лимонная, уксусная, серная, фосфорная.
4. Е150d — сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии. Здесь вспомогательными веществами выступают сульфитные и аммонийные соединения.
Для потребителя эти типы добавок отличаются долей красящих веществ, растворимостью и устойчивостью к кислотам. Как видите, все эти свойства важны технологу, чтобы сделать идеальный продукт. Так, сахарный колер Е150d особенно устойчив к кислой среде. Им можно окрашивать продукты с высокой кислотностью — например, на основе цитрусовых или кисломолочные. В остальном добавки ничем не отличаются, они одинаково безопасны [78]. Для сахарного колера типов b, c, d предусмотрено суточное потребление 160–200 мг/кг [79]. Но помним, что этот показатель дается со стократным запасом безопасности (см. главу 1.10).
Если вы пьете каждый день по несколько литров газировки или съедаете полкило пирожных, окрашенных Е150, вред получите скорее от переедания сладкого, а никак не от страшной пищевой добавки. Грустно, что из-за невежества и незнания химии страдают производители, вынужденные оправдываться, какой сахарный колер они берут. Информация об опасности того же E150d обычно публикуется на сайтах, где нет источников информации и никто не заморачивается анализом, доказательной базой и основами химии. «Это плохая добавка, по возможности избегайте ее». Сайту или статье без источников я вообще не доверяла бы. Откуда нам знать, что автор просто не пересказывает слухи, и не добавляет от себя факты из головы?
Естественно, даже безопасность столь простой штуки, как карамельный колер, проверялась. Так, Международная программа химической безопасности IPCS пришла к выводу, что Е150 не проявляет ни канцерогенных, ни мутагенных свойств [81, 82]. Впрочем, это касается только Е150a и E150b. А что с типами c и d?
Хемофобы уже радостно потирают ручки: «Вот она, ваша опасная химия, мы так и знали». Но все не так радужно для них. В сахарном колере типов c и d в крайне малых количествах есть вещество 4-метилимидазол. Мы с вами помним, что, согласно поправке Делани, вещества, которые могут быть канцерогенами, не применяются в пище (см. главу 1.11). Этот самый 4-метилимидазол в высоких дозах (в несколько тысяч раз больше, чем есть в карамели) действительно канцероген. Дело, как всегда, в количестве. Почти для каждого вещества можно найти такую высокую дозировку, при которой оно вызовет рак. Вспомните историю с сахарином и попытками его запрета.