В сахарном колере c и d этого вещества до смешного мало [82]. Речь о миллионных долях (ppm). Учитывая, что для окрашивания продуктов нужно от 0,5 % до 3–5 % в отдельных случаях, у вас нет никакого шанса получить большую дозу 4-метилимидазола. Поверьте, вокруг куда больше реальных источников канцерогенов: от сигарет и вейпов до алкоголя и выхлопов авто.
Не стоит бояться сахарного колера и дотошно искать, какого же типа Е150 положили в вашу газировку. Крошка Е150 учит нас не судить по лицу и названию, а смотреть в суть. Пожелаем ей мужества отражать нападки хемофобов и достойно окрашивать продукты и дальше.
2.7. Е153. Уголь и модная черная еда
Я пишу эти строки в конце 2020 года, и черная еда все еще в тренде. Черными бургерами теперь никого не удивишь. (И да, я бы никогда не подумала, что буду упоминать Тимати в своей книге. Впрочем, я так же думала и про Человека-Паука. Кто следующий?)
Сейчас легко найти черную пасту, черное мороженое, черный лимонад или чипсы. Понятно, что без красителей здесь не обойтись. Но в мире, где люди боятся химии, все пытаются использовать натуральные красители. Например, Е153 — самый что ни на есть натуральный древесный уголь.
Есть в этом некое лицемерие. Если вещество получено из нефти (причем, речь о многоступенчатой процедуре разделения нефти на фракции и получения из них нужного вещества долгим муторным путем), все морщат нос: «Фу, нефтепродукты». А если вещество получено из каменноугольной смолы, это «ах, натуральный растительный уголь». То, что это технический углерод, продукт неполного сгорания нефтепродуктов, никого не волнует. И конечно, мало кто задумывается, что нефть — более чем природный продукт. Из недр самой природы, без шуток!
У Е153 хорошая репутация в мире пищевых добавок. Им любят красить десерты, выпечку, лапшу — все, что под руку попадется. Краситель вполне термоустойчив. Не боится ни света, ни щелочей с кислотами. В отличие от своего активированного собрата (да, речь об одном и том же веществе!), Е153 не выступает таким активным адсорбентом. Но если в продукте использована крупная фракция, она будет ощущаться на языке так, будто вы выпили таблетку активированного угля. Это специфичное ощущение. Также не удивляйтесь, если после черных чипсов или бургеров обнаружите, что кал окрасился в черный цвет — это все уголь постарался. Уж простите за прямоту, но это физиология, и ее не надо стесняться.
Интересно, что в Штатах Е153 запрещен как потенциальный канцероген [83]. Из главы 1.11 мы с вами помним, что в одной стране добавка может быть запрещена, а в другой разрешена. Это не говорит о том, что правительство одной страны — мудрые зайки, а все остальные — дураки, и уши у них холодные. Но так вышло, что Международное агентство по изучению рака (IARC, мы еще не раз будем вспоминать о нем в этой книге) постановило: технический углерод, возможно, канцерогенен для человека и поэтому включен в группу 2B — потенциальные канцерогены [84]. При этом в Европе, Азии, России и множестве других стран Е153 разрешен в пище [26, 85]. Дело снова в дозировке. Крайне сложно съесть столько древесного угля, чтобы нанести себе существенный вред.