Бензоат натрия «получает» от людей по простой причине. Слово «бензоат» похоже на «бензин». А бензин — это нефть. Батюшки, что мы едим?!
Но ягоды и фрукты не в курсе наших лингвистических страданий, и спокойно себе вырабатывают бензойную кислоту — это их защита от микробиологического вторжения. Бензойную кислоту в больших количествах синтезируют клюква, морошка, малина, виноград, смородина, корица, гвоздика и т. д. [122] Естественным образом она образуется при созревании сыра, вина, хлеба. Кислота отлично останавливает поползновения плесени! В этом плане она схожа с сорбиновой, которой посвящена предыдущая глава. Забавно, что в надуманных списках экоблогеров сорбиновую кислоту часто называют безопасной, а вот бензойная уже считается страшно опасной. Где логика?
Люди, не будь дураки, подглядели это вещество у природы. Поняли, что с кислотой работать неудобно: в воде не растворяется и имеет резкий запах. Поэтому стали использовать соль — бензоат натрия. Бензоат появился на свет так же, как его собрат сорбат калия (мне все еще не надоел этот каламбур, простите). Только тут активным был не калий, а натрий. Да, еще есть его младшие братики бензоат калия и бензоат кальция, но мы помним: в семье может быть только одна звезда. В нашем случае это бензоат натрия.
Бензоату присвоили номер Е211. И тут все резко поменялось. «Без консервантов хочу! Мне химия в еде не нужна». Как много значит название! Предлагаю писать на этикетке не Е211, а что-то вроде «натуральный органический природный консервант, полученный из экстракта ягод». Звучит классно, правда?
Нас волнуют следующие вопросы безопасности бензоата:
1. «Он жуткий аллерген?»
Неверно. Дело в том, что бензоат — это вполне привычное для нас вещество. Поедая ягоды и фрукты, мы потребляем и некоторое количество бензоата. Забавно, что в клюкве и бруснике его может быть 0,05–0,2 %, что очень даже немало. Я встречала расчет, в котором домашний морс из 100 г клюквы и трех литров воды содержит столько же бензоата, сколько промышленная газировка [123]. А если налегать на бруснику с клюквой, можно перебрать его дневную норму. Но мы помним, что ADI дается со стократным запасом безопасности. Вы вряд ли отравитесь ягодами, но получите с ними бензоата больше, чем с промышленными пищевыми продуктами.
Предлагаю депутатам новую инициативу: призвать клюкву к ответу! Почему она позволяет себе процудировать Е-шку, да еще в таких количествах? Пора обязать клюкву придерживаться допустимой суточной дозы бензоата, а за превышение штрафовать ее! Шутки шутками, но чего только порой депутаты не предложат.