Далеко не все знают, что бензоат естественным путем может образовываться при созревании в сырах. Поэтому если вы спокойно едите фрукты, сыры, пьете морсы и соки и не жалуетесь на аллергию, успокойтесь. Бензоат вам не опасен. Он легко выводится организмом, нигде не «застревает» и не остается вас консервировать изнутри [124, 125]. Делать ему больше нечего! Аналогично он не может уничтожить микрофлору кишечника, потому что работает только в кислой среде, а в кишечнике среда щелочная. И кстати, соляная кислота в нашем желудке всяко сильнее бензойной.
2. «Он вызывает гиперактивность у детей?»
С этой темой мы уже сталкивались в главе 2.3, где в исследовании изучалась связь синтетических красителей и бензоата натрия с синдромом децифита внимания у детей. Честно говоря, не знаю, как бензоат затесался в «плохую компанию» искусственных красителей. Возможно, потому что все они входят в состав многих газировок, и ученым хотелось исследовать именно их совместное влияние? В итоге был сделан вывод, что если и связывать СДВГ с чем-то, то скорее с красителями, а бензоат не виноват. Так, стоял рядом с теми, кто себя плохо ведет.
И все же этот скандал не прошел для зайки-бензоата без последствий. И сейчас мы видим либо попытки заменить его чем-то менее скандальным (тем же сорбатом), либо предвзятость, мол, какой-то нехороший консервант. На мой взгляд, речь о хемофобии и неверных выводах. Потому что, повторюсь, тогда надо запрещать клюкву. И сажать ее в хемофобную тюрьму.
Аналогично непонятны обвинения в том, что бензоат натрия вызывает раздражение желудка. Если вы не едите его ложкой вместе с утренним чаем, бояться нечего. Науке известны безопасные дозировки. И если вы не микроб, без паники. Микробам, конечно, я посоветую остерегаться бензоата. Немало ваших полегло в неравной борьбе с ним!
3. «Он канцероген?»
Вижу звон, да не знаю, где он. Сами по себе бензоат и бензойная кислота, конечно же, не канцерогенные вещества. Однако бензоат в присутствии аскорбиновой кислоты может образовывать бензол [126]. А вот это уже действительно токсичное и канцерогенное вещество.
В 2006 году производителям газировки, в которой есть аскорбинка и которую традиционно консервируют бензоатом натрия, прилетело: «Людей тут травите опять?» Максимально допустимый уровень бензола в воде по оценке Агентства по охране окружающей среды[12] — это 5 ppb. Что за сокращение? Ppb — это 0,0000001 %. Посчитали нолики? Да, это одна часть на миллиард. То есть без ущерба организму в напитках (а речь обычно о газировке, куда кладут бензоат) можно поглотить 5 частей бензоата на миллиард частей сладкой воды.