Идем в мой любимый ТР ТС 022/2011 (Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»). Именно там у нас прописаны самые распространенные пищевые аллергены, о которых нужно писать на упаковке. Это важно тем, у кого есть риск аллергии. Большинству людей не страшны орехи, рыба, молоко и прочие безобидные продукты. Идем в раздел 4.4, п. 14. И видим: «Соя и продукты ее переработки» [119]. Следуя букве закона, раз лецитин соевый, о нем нужно упомянуть как о возможном аллергене. Повторюсь, что в Е322 не остается аллергенного белка. Хвала современным методам очистки!
Есть мнение, что подсолнечный лецитин не вызывает аллергии. А соевый еще как вызывает. Только и ждет, чтобы запрыгнуть из-за угла на аллергика и доставить ему несколько неприятных минут! Но это не так. Просто аллергия на сою встречается чаще, чем на семена подсолнечника. Но дело тут опять же не в сэре Лецитине, а в специфических белках. Кто-то на них плохо реагирует, а кому-то как об стенку горох.
3. Еще одна бредовая причина не любить лецитин звучит так: «Не хочу химическую Е, хочу все только натуральное».
Но с любым жиром (животным, растительным) мы получаем лецитин. Это неотъемлемый компонент жиров. Орешки, авокадо, рыбка — природа всюду добавила лецитин. А мы, глядя на это, добавили лецитин в шоколадки и майонез. Вы же не думаете, что природе можно, а нам нельзя?
В домашних условиях можно приготовить шоколад без лецитина, но в промышленных масштабах это крайне сложно и невыгодно. И не потому, что за счет лецитина мы коварно убираем что-то вкусное и полезное. Дело в том, что лецитин увеличивает вязкость и текучесть шоколадной массы. Она становится более технологичной, нигде не прилипает и не густеет, если в нее попадет влага. Одни плюсы и никаких минусов.
Отважный сэр Лецитин стоит на страже мира и всегда может найти общий язык с враждующими кланами. Восхитимся же его стойкостью и гибкостью!
4.6. Е330 — Е333. Лимонная кислота вызывает рак?
А вы слышали, слышали? Добавка Е330 вызывает рак! И вот как это происходит:
— Алло, как слышно? Как слышно? Рак, это Е330. Прием!
Это единственная ситуация, в которой Е330, лимонная кислота, будет что-то вызывать.
В 1976 году интернета не было и в помине, но это не мешало троллям запускать фейки. В главе 1.13 я рассказывала о Вильжюифском списке опасных пищевых добавок. Это папа всех списков типа «избегайте этих Е-шек в еде, они нанесут вам невероятный вред, а еще вытащат ваш бумажник и пнут вашу кошку». В нем самые обычные безвредные вещества были названы канцерогенами. Была там и Е330.