Это на самом деле очень смешно. Потому что лимонная кислота, будучи нашим естественным метаболитом и принимая участие в вакханалии под названием «клеточное дыхание», ну никак не может быть канцерогеном. Молчу уже о том, что в таком случае от поедания лимонов и апельсинов мы бы болели и умирали. В главе 3.6 я уже упоминала биохимический цикл Кребса [139] — с ним шутки не шутят, уж поверьте.
Это красочный бразильский карнавал превращений в клетке организма. Одни химические соединения превращаются в другие. Вокруг пляшут ферменты, во все стороны брызжет энергия. Короче, весело. Активный участник этого хоровода — Е330. Лимонная кислота — это часть важнейшего биохимического цикла. Без нее он вообще не будет работать. Так уж задумана наша биохимия. Вините в этом природу и эволюцию.
Лимонная кислота не может быть канцерогеном, как не может им быть вода. Призывы отказаться от Е330 в составе звучат так же абсурдно, как призывы перестать пить воду.
Стоп, а ведь такое уже было! Помните историю с дигидрогена монооксидом? (См. главу 1.3.)
У лимонной кислоты есть соли, цитраты. Е331, Е332 и Е333 — это цитраты натрия, калия и кальция. Буквы i, ii и iii означают, сколько ионов натрия/калия/кальция прицепилось к молекуле лимонной кислоты. Для потребителя это не особо важная информация. От того, что в газировке у вас плещется однозамещенный или двузамещенный цитрат натрия, глобально ничего не меняется.
Вообще, в случае с солями органических кислот выходит забавно. Саму кислоту худо-бедно люди, как правило, не боятся. А вот ее солей избегают: все эти цитраты, ацетаты звучат как-то инородно и непонятно. Совет: не бойтесь солей кислот. Е330 и ее дети-цитраты очень распространены в пищевой промышленности. Вы найдете их не только в лимонадах и газировках, но и в мясных, молочных, рыбных, кондитерских продуктах. Кто из вас не содержит Е330, пусть бросит в меня камень!
Лимонная кислота намного слабее соляной кислоты в желудке. Опасно лишь потребление в больших количествах. Но это же еще надо найти мешок лимонной кислоты, развести водой и попробовать выпить эту смесь. Если вы не сошли с ума, и контролируете свои действия, такое с вами вряд ли приключится.
Отдельный интерес вызывает то, как получают лимонную кислоту. Часто встречаются упреки в духе «в природе содержится натуральная лимонная кислота, а в продуктах питания — опасная синтетическая». Во-первых, происхождение вещества не влияет ровным счетом ни на что, и вы это уже хорошо знаете. Во-вторых, в промышленности лимонную кислоту получают вовсе не путем химического синтеза!