Знакомьтесь, это плесневый гриб вида Aspergillus niger. В простонародье — черная плесень. Нет, не отшатывайтесь в отвращении. Этот славный микроорганизм может служить и благим целям. Он умеет превращать углеводы (гидролизаты кукурузы и батата, мелассу или просто сахарозу) в лимонную кислоту [176, 177]. И это самый распространенный промышленный способ получения Е330. Технически это биосинтез, то есть получение вещества благодаря живым организмам.
Вообще, вопреки страхам, A. niger используется в промышленности в хвост и в гриву. Тест-полоски на глюкозу крови, получение фермента, который расщепляет крахмал, биотехнологии — куда только мы не припахали этот микроорганизм. А ведь он начинал свою карьеру с мелкого вредительства! Портил фрукты и орехи, ползал по стенам сырых помещений. А мы его хвать и к делу определили.
Наши старые приятели FDA признают эту эксплуатацию труда A. niger безопасной, а продукты его труда приемлемыми для ежедневного приема [178]. А значит, и крошка-лимонка, и цитраты — славные товарищи, с которыми стоит дружить. Все остальное — это эксплуатация скандальных заголовков «В еду кладут добавку из черной плесени. Что мы едим?! Нас травят!».
Господа, распространяющие дурацкие антинаучные байки! Будьте осторожны! Aspergillus niger тоже занимался вредительством, пока мы не заставили его работать на благо прогресса.
4.7. Е338 — Е343 и Е450 — Е452. Фосфаты и светящаяся колбаса
Фосфаты везде. В мясе и рыбе. В колбасах и пельменях. В сырах, особенно плавленых, и растительных напитках. Газировка, концентраты, консервированные овощи/фрукты. Куда ни ткни! От них не скрыться, не спастись. Как в фильме ужасов, они идут за нами по следам. И всегда готовы атаковать.
О’кей, Гугл, что такое фосфаты? Это соли фосфорных кислот, источника фосфора, если что. Вам они встретятся в таких формах:
• Е338 — виновница торжества, сама ортофосфорная кислота;
• Е339 — ортофосфаты натрия;
• Е340 — ортофосфаты калия;
• Е341 — ортофосфаты кальция;
• Е342 — ортофосфаты аммония;
• Е343 — ортофосфаты магния;
• Е450 — пирофосфаты натрия (они же дифосфаты);
• Е451 — трифосфаты;
• Е452 — полифосфаты.
Товарищи от Е339 до Е343 — производные ортофосфорной кислоты. А шайка-лейка Е450 — Е452 — это производные от дифосфорной, трифосфорной и полифосфорной кислоты. Врага надо знать в лицо. Кто эти дамочки?
Ортофосфорную кислоту вы изучали в школе и помните ее формулу — H>3PO>4. Слабенькая такая кислота, применяется в сельском хозяйстве, авиации, металлах и сплавах. Фосфатные удобрения, безусловно, загрязняют воды, и их применение сейчас стараются сокращать.