Мы научились делать из альгината еду, маски для лица, антациды и пр. Альгинат действительно может связывать тяжелые металлы и даже оказывает антимикробное действие [184]. Так, стоп. У меня ощущение, что я рекламирую чудо-средство всего за 9999 руб. «На ночь нужно выпивать всего одну ложку этого простого вещества…»
Но альгинат действительно хорош. Это полимер из двух полиуроновых кислот, D-маннуроновой и L-гулуроновой кислоты. Не то чтобы эти длинные названия были важны. Но дело в том, что альгинат не всасывается в ЖКТ, то есть некалориен. Пролетает транзитом и мирно выводится. И, безусловно, безвреден, иначе я тут не распиналась бы. Область применения Е401 шире Днепра. Давайте перечислим:
1. Еда. Е401 — отличный влагоудерживающий агент и загуститель. Он может встретиться вам в колбасных и мясных изделиях, в десертах и кремах, в мороженом и в мармеладе, в студнях и кетчупе. Существует даже веганское сало из альгината!
С альгинатом интересно работать на кухне. С его помощью можно сделать десерты, мармелад, любые вкусные желе. Если любите возиться с агаром, советую поэкспериментировать и с альгинатом.
Из Е401 также делают имитированную икру. Существует байка, что якобы имитированная икра делается «из бензина и рыбьих глаз». Отчасти все потому, что продукт относительно новый. Первая икра в советские времена делалась из куриного белка и усилителей вкуса. Икринки формировали в нагретом растительном масле. Назывался продукт «Искра». Это сочетание слов «искусственная» + «икра». Естественно, по вкусу она сильно отличалась от икры рыб. Технологию дорабатывали не раз. Например, применяли желатин, молоко и пр. Но советские люди относились к продукту с недоверием. Это напоминание всем, кто считает, что якобы в СССР химии не было. Еще как была! И хемофобия в те времена также процветала.
Современные технологии шагнули вперед. Теперь мы умеем делать не только гранулированную икру, которая внешне похожа на настоящую. Но и научились делать лопающуюся (иногда ее называют капсулированной) икру на основе альгината натрия. Есть производители, которые делают имитацию, которая практически не отличима от натуральной икры. Скорее всего, на бутерброде, в салате или домашних суши вы особой разницы не заметите. В таких случаях сомневающимся я всегда советую сделать дегустацию с закрытыми глазами. Это и интересно, и познавательно. Наши вкусовые ощущения во многом зависят от внешнего вида. И если мы не видим продукт, а только ощущаем его вкус, мы часто не можем даже понять, что перед нами.
Мне повезло познакомиться с одной компанией, которая делает имитированную икру на альгинате натрия. Это компания «Европром», существующая на рынке с 1997 года — и, кстати, именно они были первой в России компанией, выпустившей на рынок лопающуюся имитированную икру на основе зайки-альгината. Они поддержали выход книги и открыли мне часть секретов технологии, за что я им очень благодарна. Поделюсь и с вами.