3 свеклы среднего размера, без кожуры
¼ чайной ложки молотого фенхеля
¼ чайной ложки молотой зиры
¼ чайной ложки молотого кориандра
¼ стакана чистой воды
Кельтская соль по вкусу
⅓ стакана грецких орехов
60 граммов козьего сыра
¼ чайной ложки молотого сумаха
1 столовая ложка свежей кинзы
1/2 яблока «голден делишес», без семечек и без кожуры
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Смешайте свеклу, фенхель, зиру, кориандр, воду и соль по вкусу в небольшом поддоне для запекания. Накройте и готовьте 1 час, переворачивая свеклу каждые 20 минут, чтобы она равномерно пропеклась. Выньте из духовки и остудите до комнатной температуры.
Измельчайте в кухонном комбайне грецкие орехи, козий сыр, сумах и кинзу 30–60 секунд, чтобы смесь приобрела консистенцию овсяной каши.
Натрите в большую миску свеклу и яблоко. Добавьте туда смесь из козьего сыра и орехов, а также соль по вкусу, перемешайте ложкой. Дайте тапенаду настояться в течение 1 часа перед подачей, чтобы ингредиенты блюда передали друг другу вкус.
ПАТЭ ИЗ ОЛИВОК И АРТИШОКОВ (В)
Порции: 12 Время приготовления: от 25 до 35 минут
Вариация популярного овощного паштета из шпината и артишоков специально для Наблюдателей за кислотностью. В обычном случае в состав входят чеснок и лимон. Патэ прекрасно подходит в качестве закуски перед основным блюдом, а еще его можно подавать на цельнозерновом тосте или к нарезке из сырых овощей.
1 чайная ложка оливкового масла
1 стакан свежего молодого шпината
1 стакан свежей молодой рукколы
1 столовая ложка овощного бульона или чистой воды
Кельтская соль по вкусу
1 стакан замороженных сердцевин артишоков
4 большие зеленые оливки без косточек
115 граммов козьего сыра
½ стакана обычного кефира
¼ стакана тертого сыра чеддер
¼ стакана тертого сыра пармезан
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Налейте в горячую сковороду с антипригарным покрытием оливковое масло и сделайте соте из шпината и рукколы, обжаривая от 3 до 4 минут, пока листья не станут мягкими. Разбавьте бульоном или водой, если они начинают приставать к сковороде. Добавьте соль по вкусу.
В кухонном комбайне измельчите сердцевины артишоков, оливки и козий сыр, тонкой струйкой вливая кефир.
Выложите смесь со шпинатом и рукколой в глубокий поддон для запекания и вмешайте в смесь сыр чеддер. Разровняйте лопаткой и присыпьте пармезаном. Запекайте от 22 до 25 минут, пока сыр не расплавится и смесь не начнет пениться.
Запекайте в духовке еще 2 минуты, пока края смеси не покроются темно-золотистой корочкой. Подавайте патэ горячим или комнатной температуры.
«ИСКУССТВЕННЫЙ» ХУМУС ИЗ БОБОВ ЛИМА (В)