ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ДЕСЕРТЫ
ПЕЧЕНЬЕ ЧАНКИ-МАНКИ ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ (Я)
Выход: от 10 до 15 штук Время приготовления: 45 минут и 4 часа на остывание
Специальная вариация привычного рецепта печенья с шоколадной крошкой. Вкус вам покажется знакомым, однако подача будет очень оригинальной. Крошка из кэроба не выдерживает жар духовки, как шоколадная, поэтому лучше всего использовать рожковое дерево в виде ганаша — прослойки между двумя тонкими печеньями с орехом макадамия сверху. У вас получится сытное, хрустящее и сливочное блюдо. Попробовав его насыщенный вкус, вы не сможете поверить, что это полезный для Наблюдателей за кислотностью десерт с низким содержанием сахара. Будьте аккуратны, когда начнете раскатывать тесто. Из полезной цельнозерновой пшеничной муки получается более нежная жидкая смесь, но зато она гораздо вкуснее. Не переборщите с прослойкой: кэроб сильнее растекается, чем шоколад, особенно при комнатной температуре.
½ стакана кэроба крошкой
⅓ стакана миндального молока
115 граммов натурального сливочного масла комнатной температуры
⅓ стакана натурального нектара агавы
1 большое яйцо
½ чайной ложки ванильного экстракта
1⅓ стакана цельнозерновой пшеничной муки
Щепотка кельтской соли
¼ чайной ложки соды
15 орехов макадамия
Растопите кэроб крошкой в миндальном молоке в пароварке (или на водяной бане, поместив стеклянную миску в кастрюлю с кипящей водой). Взбивайте смесь, пока она не станет однородной и тягучей. Остудите и поставьте ганаш в холодильник минимум на 4 часа или на всю ночь.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Выложите на противень бумагу для запекания.
При помощи ручного миксера взбейте сливочное масло с нектаром агавы на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте яйца, ваниль и смешивайте на низкой скорости еще одну минуту. Смесь должна получиться однородной.
В другой миске соедините муку, соль и соду.
При помощи ручного миксера смешайте сухие и жидкие ингредиенты. Взбивайте тесто на низкой скорости 1–2 минуты. Оно должно быть густым и липким. Руками придайте тесту форму шара, накройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.
На большой разделочной доске раскатайте тесто скалкой, предварительно присыпанной мукой. Толщина должна быть примерно 1,3 см.
Вырежьте из теста 30 печений при помощи стакана или специальной формы для вырезания печенья. Выложите орехи макадамия в центр верхних половинок печенья (смотрите Примечание), хорошо вдавливая их в тесто.
Выпекайте 10 минут. Полностью остудите.
Возьмите чайную ложку и выложите небольшую порцию ганаша на все печенья без орешков. Соедините нижнюю половинку с ганашем с верхней половиной с орешком сверху.