Макронутриенты являются богатыми источниками микронутриентов. В идеале сбалансированная по макронутриентам диета обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами для оптимального функционирования.
Несмотря на то, что все макронутриенты в равной степени необходимы организму для поддержания здоровья и хорошего самочувствия, три основных питательных вещества — белки, углеводы и жиры — в разное время по очереди играли роль козлов отпущения в рьяной битве против ожирения. К сожалению, благонамеренное решение проблемы лишнего веса породило многочисленные, ничем с медицинской точки зрения не обоснованные популярные системы питания. Мода на обезжиренные продукты сменилась низкоуглеводными диетами, затем появились высокобелковые программы, круг замкнулся, и все началось с начала.
Я считаю, что диета, которая лишает организм одного из трех основных питательных веществ, не может быть полезной для здоровья в долгосрочной перспективе. Если вы полностью отказываетесь от употребления какого-либо макронутриента — белков, жиров или углеводов, — вы теряете витамины, минералы, фитохимикаты и другие вещества, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом и воспалительными процессами и поддерживают гормональное равновесие. Каждый Наблюдатель за кислотностью должен знать о силе каждого из этих веществ, которые по-своему поддерживают и восстанавливают клетки и их функции, особенно в нежных тканях пищевода. Поэтому сбалансированное питание необходимо для вашего здоровья.
Ограничивающие какой-либо макронутриент диеты очень нестабильны в долгосрочной перспективе. На них можно сойти с ума от голода (особенно, если вы перестаете есть клетчатку), потерять жизненную энергию (низкоуглеводные и низкобелковые диеты) и/или превратиться в человека с часто меняющимся настроением (отказ от жиров). Наука уже доказала, что при исключении какого-либо макронутриента из рациона для снижения веса — например, высокобелковая диета предписывает исключение углеводов — желаемый эффект достигается только на короткий срок. В дальнейшем такой подход приводит к появлению лишних килограммов.
Не существует никаких подтверждений того, что отказ от одного из макронутриентов способствует заживлению поврежденной кислотой слизистой пищевода и других органов ЖКТ и дыхательных путей. Только повышенное количество клетчатки в рационе может потушить внутренний пожар, разожженный кислотами. Пищевые волокна снижают количество пепсиновых триггеров, улучшают пищеварение, приглушают бессмысленное желание съесть что-нибудь соленое, сладкое или кислое. В следующей главе я более подробно расскажу о важной роли пищевых волокон, или клетчатки.