Сложные (полезные) углеводы
Этот тип веществ распадется на сахар постепенно, в течение длительного периода времени. Все благодаря их сложной молекулярной структуре, которая отличается от устройства простых углеводов. В результате сахар в кровь попадает медленно и небольшими дозами, обеспечивая тело стабильным и сбалансированным источником энергии. После употребления сложных углеводов уровень глюкозы в крови остается сравнительно стабильным.
К распространенным источникам сложных (полезных) углеводов относятся:
Овощи: брокколи, огурцы, цветная капуста, шпинат, картофель, кукуруза, морковь, салат латук
Цельные злаки: коричневый рис, овес, цельнозерновые каши, цельнозерновые макароны, цельнозерновой хлеб
Бобовые: фасоль (любая)
Фрукты: абрикосы, яблоки, груши, чернослив, апельсины, грейпфруты, сливы
Молочные продукты: молоко, сыр, йогурт (в ограниченных количествах)
Однако Наблюдатель за кислотностью должен помнить, что большинство из перечисленных продуктов обладает высоким уровнем рН, а некоторые (апельсины, грейпфруты и чернослив) экстремально кислые. Их нельзя есть людям с рефлюксной болезнью. В главе 9 мы подробнее обсудим продукты с полезным уровнем рН, которые тем не менее смертельно опасны для людей, страдающих от повышенной кислотности.
Простые (плохие) углеводы
Как становится понятно из их названия, они обладают более примитивной молекулярной структурой по сравнению со сложными углеводами. По этой причине они разлагаются на сахар очень быстро, что сопровождается резким подъемом уровня глюкозы в крови.
Простые углеводы являются основой большинства обработанных продуктов и выпечки долгого хранения, таких как печенье, пончики, шоколад, картофельные чипсы, сладкая газировка и тысячи других расфасованных по пачкам продуктов, которые мы позволяем себе съедать и выпивать каждый день. На самом деле почти вся продукция в фабричных упаковках содержит простые углеводы: соки, подсластители, обезжиренные и низкокалорийные продукты и большая часть изделий из белой муки, в том числе макароны и белый хлеб.
Потребляя чрезмерное количество простых углеводов, особенно тех, что содержатся в обработанных и рафинированных продуктах, вы не получаете ни пищевых волокон, ни необходимой организму энергии. После такой пищи человек испытывает утомление. Например, вы съедаете большой кусок шоколадного торта на голодный желудок. Он дает вам резкий прилив энергии, но спустя небольшой период времени (от пятнадцати минут до двух часов в зависимости от вашего метаболизма) на вас наваливается усталость. Что происходит, когда чрезмерное количество сахара попадает в кровоток? Поджелудочная железа начинает вырабатывать большие дозы инсулина для того, чтобы снизить уровень глюкозы в крови. Когда этот показатель падает, вы чувствуете усталость и желание съесть еще немного сахара. Вы лезете в морозилку за банкой мороженого, и процесс повторяется снова.