Также рыба холодных морей обладает большей концентрацией омега-3, потому что ее естественная среда обитания предоставляет наилучшие условия для накопления полезного жира в теле.
Омега-3 жирные кислоты считаются самым полезным видом жиров, так как поддерживают оптимальную целостность и проницаемость клеточных стенок. Эти вещества помогают перерабатывать глюкозу, снижают уровень холестерина и поддерживают функции мозга.
Вопрос об омега-6 жирных кислотах сложнее. Они встречаются в семенах, злаках и орехах, в растительных маслах, например в рапсовом и подсолнечном маслах. Некоторые типы омега-6 жирных кислот обладают несомненной пользой для здоровья. Но западная диета, которая характеризуется потреблением большого количества продуктов, содержащих масло семян, поставила под вопрос преимущества этих элементов.
Ученые провели огромное количество исследований, чтобы определить идеальное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в пище. Но если вы не химик, то, мне кажется, вам будет трудно понять, как полученные цифры применимы в жизни. Поэтому я взял на себя смелость упростить результаты исследований до одной основной идеи: откажитесь от обработанных и жареных во фритюре продуктов. И те и другие повышают уровень кислотности. А последние к тому же сильно полнят. Вместо них начните чаще есть рыбу не менее двух раз в неделю и потребляйте больше овощей. Таким образом ваш организм сам найдет оптимальный баланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами.
К полезным источникам полиненасыщенных жиров относятся:
Продукты с высоким содержанием омега-3 жирных кислот
Лосось
Анчоусы
Сельдь
Макрель[14]
Форель
Сардины
Палтус
Тунец
Яйца (от птиц травяного откорма)
Шпинат
Браунколь (кейл)
Водоросли
Семя льна
Грецкие орехи
Морские микроводоросли
Продукты с высоким содержанием омега-6 жирных кислот
Семечки подсолнечника
Тыквенные семечки
Домашняя птица
Яйца
Авокадо
Грецкие орехи
Пекан
Кешью
КАК ВРЕДИТ ОБЕЗЖИРЕННАЯ ПИЩА
Кажется, что крестовый поход против жиров и повсеместное насаждение обезжиренной диеты с треском провалились. Этот подход не смог сделать из американцев здоровую и стройную нацию. Возможно, из лучших побуждений мы продолжаем рассчитывать на пользу обезжиренных продуктов и пищи с низким содержанием жиров. Но сейчас уже очевидно, что эти надежды совершенно напрасны.
Недавно я пришел в магазин за продуктами и отвлекся на изучение цветных этикеток фруктовых йогуртов. Весь представленный ассортимент, причем весьма богатый, разделился на обезжиренные продукты и йогурты с низким содержанием жира. Я не смог найти ни одного обычного фруктового йогурта. Наверное, вам в голову пришла мысль: «Ну и что такого?» Должен сказать, что нельзя ограничить или полностью исключить из рациона один из важнейших макронутриентов и надеяться, что это поможет улучшить состояние здоровья. Природа устроена намного сложнее. Изучив состав йогурта, который пользуется огромной популярностью из-за так называемых полезных свойств, я обнаружил, что в нем содержится 23 грамма сахара на 113 граммов йогурта. Это эквивалентно пяти чайным ложкам чистого сахара за один присест! Нелепо, если учесть, что йогурт по идее считается здоровой пищей.