Так как он может перемещаться, у людей с кислотным рефлюксом пепсиновые рецепторы могут располагаться очень далеко от желудка: в пищеводе, на голосовых связках, в трахее, легких, носовых пазухах и даже в среднем ухе! Когда небольшая порция соляной кислоты попадает в горло, смешанные с желудочным соком молекулы фермента закрепляются на пепсиновых рецепторах в горле и пищеводе. Пепсин может оставаться в горле очень длительное время, то пробуждаясь, то снова засыпая. Каждый раз, когда вы выпиваете стакан воды с лимоном, газировку или воду с яблочным уксусом, молекулы пепсина «просыпаются» и начинают пожирать нежную слизистую оболочку пищевода и горла, приводя к серьезному воспалительному процессу. Тот же самый эффект можно наблюдать, если полить кислотой свежую рану. Единственный способ прекратить этот разрушительный цикл — не будить пепсиновые рецепторы, находящиеся за пределами желудка. Потребление кислотных субстанций, таких как лимонная вода или уксус, активирует молекулы пепсина и приводит к воспалениям за пределами желудка.
Известно, что активированный с помощью кислоты пепсин вызывает воспаление в любом органе, к которому он прикрепляется. Но не существует каких-либо доказательств того, что «щелочной остаток» от переваренных кислотных продуктов приносит пользу здоровью. Для Наблюдателя за кислотностью представляет опасность огромное количество ложной информации о лимонах и уксусе как натуральных средствах от кислотного рефлюкса.
Еще одно важное замечание о пепсине: он становится наиболее опасным в среде с уровнем рН в пределах от 1 до 4 и менее активным при рН от 5 и выше. Пациент с ГЭРБ должен быть очень осторожным, потому что фермент, закрепившийся на тканях, активируется каждый раз, когда в пищевод попадает кислая еда с низким уровнем рН. Вот еще одна причина, по которой гипотеза ощелачивания и связанные с ней диеты не подходят для людей с кислотным рефлюксом. Она не учитывает влияние кислот на пепсин, который уже находится в горле и пищеводе. Во время Фазы лечения антикислотной диеты вы будете питаться продуктами с уровнем рН 5 и выше. В результате в значительной мере снизится активность пепсина в горле и пищеводе, и поврежденные ткани восстановятся. В ходе Фазы профилактики можно вернуть в меню продукты с рН 4, что позволит сильно разнообразить рацион.
Глава 8
Отказ от привычек, повышающих кислотность, и освоение методик, снижающих кислотность
Для успешного снижения кислотности, избавления от лишнего веса и сохранения здоровья на долгие годы необходимо стать рН-грамотным. Кроме того, нужно разработать личную методику снятия стресса, улучшения качества сна и повышения физической активности, которая подходит именно вам. Наблюдатели за кислотностью должны избавиться от вредных привычек, которые сильнее разжигают усугубляющий болезнь воспалительный процесс: курения, употребления некоторых напитков и переедания на ночь.