Один и тот же продукт может прекрасно подходить одному человеку и совершенно не усваиваться у другого.
ФЕНХЕЛЬ
Этот овощ, состоящий из светлой луковицы, светло-зеленых стеблей и темно-зеленой листвы, можно найти практически в любом продуктовом магазине. Иногда на ценнике его ошибочно называют анисом. Они обладают похожим лакричным ароматом, но фенхель — это цветущее растение, а анис — это семена (не путать с бадьяном, или звездчатым анисом, популярной азиатской приправой), которые входят в состав абсента, французского пастис и греческого узо. Фенхель — это овощ или зелень, в зависимости от ваших целей. В Италии, где его до сих пор высоко ценят по примеру древних греков и римлян, луковицы жарят, тушат, делают из них пюре и добавляют в салаты в свежем виде. Луковица и листья фенхеля прекрасно сочетаются с морепродуктами, поэтому он так популярен в портовых городах вроде французского Марселя. Все растение целиком можно использовать в качестве приправы для мясных и овощных бульонов. Его можно положить вместо лука в суп, салат и овощное соте, где без этого овоща не обойтись. Фенхель — это природный источник калия, витамина С и пищевых волокон. По результатам исследований при участии животных выяснили, что входящие в состав фенхеля фитонутриенты помогают снимать воспаление и препятствуют клеточным мутациям.
СУМАХ
Неотъемлемая часть среднеазиатской и средиземноморской кухни. Насыщенную специю темно-красного цвета получают из ягод субтропического цветущего растения, произрастающего в естественных условиях в Северной Африке и Северной Америке. В античные времена в Леванте — Иране, Турции, на Сицилии и в Северной Африке — сумах добавляли в рагу, мясо, рыбу и овощи, чтобы создать освежающий пикантный вкус. Так продолжалось до тех пор, пока римляне не завезли лимоны, которые до сих пор придают свежую кислинку самым разнообразным блюдам. В наши дни сумах пользуется спросом только в профессиональной кулинарии, но постепенно прокладывает себе дорогу на кухни осознанных поваров-любителей. Исследования показали, что в сумах обладает сильными антиоксидантными свойствами и укрепляет здоровье сердца, сосудов, стабилизирует уровень сахара в крови и снижает холестерин.
КЭРОБ
Это стручок рожкового дерева, произрастающего в естественных условиях в восточном регионе Средиземноморья. Также его выращивают в Калифорнии. Технически он принадлежит к семейству бобовых. Плод рожкового дерева обладает низким содержанием жира, не содержит кофеин, не стимулирует нервную систему и давно ценится среди вегетарианцев. Полезные для здоровья свойства кэроба отличаются от свойств какао, но главный пищевой козырь этого продукта — очень высокое содержание кальция и пектина, который относится с растворимым пищевым волокнам. На основе порошка рожкового дерева составлены рецепты десертов Фазы лечения. Он прекрасно утоляет желание съесть сладкое и придает сладким блюдам приятную текстуру и аромат, совсем как обычный шоколад. Чаще всего кэроб можно найти в виде порошка (прекрасно подходит для выпечки, глазури и сиропов) и крошки (идеально для печенья, батончиков, аджиля