Еда как лекарство — и это не только овощи
Думаю, что многие опытные кулинары и любители вкусно поесть смотрят на мои пять методов приготовления пищи и задаются вопросом: как с помощью них можно сделать супы, рагу, салаты, гарниры и другие основные блюда без тонкого оттенка, который им придают лук и чеснок? Или как есть салат без пикантной нотки уксуса или цитрусов? Можно ли приготовить вкусный десерт без шоколада? Не отчаивайтесь, мои эпикурейцы-наблюдатели за кислотностью. Я уверен, что полезная некислая пища может быть вкусной, если воспринять ограничения в рационе творчески. Природа предлагает нам множество источников вдохновения. Продукты, которыми рекомендую питаться я, продаются в любом супермаркете, на рынке или в специальных магазинах здорового питания.
Во время Фазы лечения вы можете добавлять фенхель и индийскую приправу под названием асафетида вместо лука и чеснока. Используйте сумах вместо лимона и других цитрусовых. Попробуйте кэроб вместо шоколада. Чтобы сделать салатную заправку более сливочной, добавьте мягкий тофу или авокадо, а вместо цитрусов (или соевого соуса, если вам больше нравится азиатская кухня) добавьте «жидкие аминокислоты Bragg». Бадьян и гвоздика прекрасно украшают десерты.
АСАФЕТИДА
Эту приправу не так легко найти в обычном продуктовом магазине, но зато ее можно купить через Интернет (на amazon.com и других сайтах). А еще ее можно найти на индийском или персидском рынках. Неправильно, что эта удивительная специя, обладающая медикаментозными свойствами, — в древние времена ее применяли для лечения самых разных заболеваний, от облысения до бронхита, от несварения до укуса скорпиона — практически неизвестна современным кулинарам. Асафетида — это смола похожего на фенхель растения, которую в прошлом начали собирать в горах Афганистана. Через Иран пряность попала в Индию, где навсегда стала незаменимым помощником в вегетарианской диете. Вы могли слышать нотку асафетиды в вустерском соусе или индийском карри. Эту специю не покупают обычные потребители из-за отталкивающего запаха. Интересно, что fetida на латыни значит «вонючая», а сегодня ее иносказательно называют «чертов кал». Ее запах, который в начале может показаться весьма неприятным, полностью исчезает при тепловой обработке (особенно в сочетании с оливковым маслом). Остается только тонкий вкус, напоминающий поджаренный чеснок и лук. Наблюдатели за кислотностью, которые не могут есть эти овощи, но хотят придать своим блюдам глубину и насыщенность, могут найти спасение в асафетиде. Особенно она необходима в строгой Фазе лечения.