Капоната с розмарином
Мой отец очень любил этот удивительно ароматный итальянский гарнир, поскольку в нем содержатся все его любимые ингредиенты: чеснок, помидоры, баклажаны, анчоусы и оливки. В детстве я считала розмарин несколько невыносимым, но, став взрослой, полюбила его. Розмарин – это очень сильная по аромату травка, так что употребляйте его в очень умеренных количествах.
Анчоусы можно не добавлять.
На 6–8 порций гарнира:
2 больших очищенных баклажана
2 очищенные и тонко нарезанные красные луковицы
2 очищенных и мелко нарезанных спелых помидора
2 тонко нарезанных маленьких зеленых перца чили
очищенный от семян и тонко нарезанный красный перец
4 нарезанных филе анчоусов
3 измельченных зубчика чеснока
полстакана сухого белого вина
полстакана оливкового масла
4 столовые ложки томатного пюре
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки маслин без косточек
столовая ложка измельченного розмарина
чайная ложка сахара
свежемолотый черный перец
Нарежьте баклажаны небольшими кусочками и положите в большую миску. Добавьте нарезанный лук, чеснок, красный перец и перец чили и хорошо перемешайте. Теперь введите помидоры.
В другой миске смешайте оливковое масло, томатное пюре, филе анчоусов, каперсы и оливки. Перемешайте с белым вином, сахаром и черным перцем по вкусу. Залейте баклажанной смесью и как следует перемешайте. Выложите овощи на большой противень, выстланный фольгой, и посыпьте розмарином. В разогретой до 200 ℃ духовке выпекайте час или пока овощи не пустят сок и не станут мягкими. Если овощи долго остаются суховатыми, добавьте еще вина.
По готовности немного остудите и подавайте к столу. Это блюдо хорошо подойдет охлажденным к курице, рыбе или стейку, приготовленным на гриле. Его можно хранить в холодильнике нескольких дней.
Трехцветный салат из томатов
Это свежий и восхитительный летний салат. Томаты для него запекаются первыми, что делает их более мягкими и ароматными. С ними – как и с любыми блюдами итальянской кухни – прекрасно сочетается крепкий вкус базилика. Чтобы сохранить его, лучше добавлять эту травку непосредственно перед подачей.
На 3–4 самостоятельные порции или 6–8 порций гарнира:
20 маленьких спелых помидоров
225 г сыра моцарелла
3 столовые ложки + четверть стакана оливкового масла
чашка черных оливок без косточек
тонко нарезанная красная луковица
большая горсть сорванных свежих листьев базилика
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 нарезанных зубчика чеснока
Разрежьте помидоры пополам и выложите их в один слой в большую форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 ℃. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 30 минут. Достаньте из духовки и слегка остудите.