Гаспачо с огурцом и кориандром
В традиционной версии холодного испанского супа используется плосколистная петрушка, базилик или душица, но я думаю, что кориандр отлично сочетается с пряными и теплыми ароматами этого блюда.
На 4 порции:
2 стакана томатного сока
2 стакана овощного бульона
2 очищенных и нарезанных помидора
маленький огурец
очищенная и нарезанная небольшая луковица
нарезанный красный перец чили
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
столовая ложка красного винного уксуса
горсть листьев свежего кориандра
свежемолотый черный перец
По желанию:
пол чайной ложки табаско
Обжаривайте лук и чеснок в оливковом масле, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте помидоры, томатный сок, овощной бульон. Осторожно нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, остудите, затем перелейте в блендер или кухонный комбайн. Добавьте уксус, табаско и перец чили. Смешивайте до образования густой однородной жидкости. Очистите огурец от кожуры и нарежьте тонкими слайсами. Половину из них добавьте в смесь, измельчите с остальным. Охладите. Подавайте в небольших мисочках, украсив оставшейся огуречной нарезкой, измельченным свежим кориандром и небольшим количеством свежемолотого черного перца.
Этот суп традиционно подается с хрустящими сухариками. Нарежьте несколько ломтиков французского хлеба кубиками и положите на большой противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте свежемолотой солью и небольшим количеством измельченного чеснока или тертого пармезана. Выпекайте при температуре около 200 ℃, пока кубики хлеба не станут хрустящими и золотистыми. Внимательно присматривайте за ними: из идеальных в сожженные они превращаются за считаные минуты!
Курица с душицей и лимоном по-гречески
Это один из простейших и аппетитнейших способов подачи курицы – в горячем, теплом или холодном виде. Идеальное блюдо для летнего ночного застолья в саду. Получится вкуснее, если курицу готовить с кожей и костями. Обычно я беру бедра и грудки, которые можно разрезать на более мелкие кусочки.
На 4 порции:
900 г свежих кусочков курицы
стакан сухого белого вина
полстакана свежего лимонного сока
большая горсть свежих листьев душицы
2 больших измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки меда
свежемолотый черный перец
Слегка обжарьте кусочки курицы в оливковом масле вместе с чесноком, затем переложите в большую жаропрочную посуду и посыпьте перцем. Смешайте лимонный сок, вино и мед и равномерно полейте курицу. Между куриными кусочками вставьте веточки душицы. Накройте блюдо крышкой. В духовке, разогретой до 190 ℃, запекайте 45–60 минут, затем снимите крышку и продолжайте держать в духовке, пока курица не подрумянится, а кожица не станет хрустящей. Подавайте в горячем или охлажденном виде – как больше нравится. Со свежим зеленым салатом и хорошим хлебом это идеальное блюдо для совместного обеда или ужина.