На 10–12 печений:
2 яйца
3/4 стакана + 1/4 стакана сахара
3/4 стакана муки
четверть стакана молотого миндаля
55 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
2 чайные ложки + чайная ложка розовой воды
столовая ложка сушеной лаванды
чайная ложка разрыхлителя
Взбивайте яйца с 3/4 стакана сахара не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми и светлыми. Осторожно добавьте муку, миндаль, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Добавьте 2 чайные ложки розовой воды, перемешайте и оставьте тесто постоять 20 минут.
Разогрейте духовку до 200 ℃. Как следует смажьте форму «Мадлен» и слегка посыпьте мукой. Выложите в нее тесто, выпекайте 10–15 минут в уже разогретой духовке. Печенье должно подняться и приобрести бледно-золотистый цвет. Остудите 5 минут, затем выложите на решетку для охлаждения.
Чтобы приготовить глазурь, смешайте четверть стакана сахара с чайной ложкой розовой воды и таким количеством воды, чтобы получилась густая, но текучая глазурь. Полейте каждое печенье глазурью, а затем посыпьте размельченными бутонами лаванды. «Мадлен» лучше всего подавать свежими.
Летние запасы
В разгар сезона можно собрать урожай летних щедрот, чтобы наслаждаться ими не только сейчас, но и позже, когда дни начнут укорачиваться и становиться прохладными, в качестве очаровательного напоминания о теплом времени.
Масло с лимоном и травами
Это солнечное масло передает истинный аромат и живительную энергию летних цитрусовых, усиленных травами и пряным теплом семян кориандра. Готовится оно очень просто, его можно использовать для маринадов и салатных заправок. Им также можно поливать пасту, блюда из курицы и карри.
На 2 стакана:
2 стакана оливкового или арахисового масла
4 больших спелых лимона
столовая ложка порезанных свежих листьев розмарина
столовая ложка измельченных семян кориандра
Очистите и отложите лимоны. Кожицу нарежьте очень тонкими полосками и пересыпьте в большую стерилизованную стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте измельченные семена розмарина и кориандра, влейте масло. Закройте крышкой и оставьте банку в прохладном темном месте по крайней мере на 3 недели, чтобы масло втянуло в себя ароматы. Потом процедите через кофейный фильтр и налейте чистое лимонное масло в стеклянную бутылку. Закупорьте и используйте в течение 3 месяцев.
Тапенад с оливками и тимьяном
Этот восхитительный оливковый паштет традиционно готовят на юге Франции. Тапенад[6] замечательно намазывать на ломтики поджаренного деревенского хлеба или добавлять в блюда из рыбы. Для приготовления используйте вяленые оливки или законсервированные в масле, потому что от оливок, законсервированных в рассоле, тапенад станет слишком соленым. Заблаговременно слейте жидкость с оливок и каперсов.