Что касается самого питания, то оно должно быть сообразно возрасту и состоянию; особенностям конкретного человека и времени года. Хильдегарда особенно рекомендует три продукта, которые считает очень полезными и способными повышать viriditas, жизненную силу, которая для человека — то же, что сок для растения. Ее выбор не может не удивить. Прежде всего, это полба — малоизвестный злак, который, как она уверяет, полезнее всех остальных. Пшеница полезна в виде хлеба, особенно если он из цельных зерен, «она улучшает плоть и кровь». Здоровым людям она рекомендует еще и овес, но делает оговорку: больным он может повредить. Наконец, рожь дает «силу и бодрость». Но все-таки полбу ничто не может превзойти в полезных свойствах. Современные исследования показали, что этот злак действительно содержит в себе все витамины, необходимые для сбалансированного питания.
О каштане Хильдегарда говорит как о «плоде, полезном от всякой немощи, какая ни есть в человеке». Она советует есть его чаще — и в сезон, и вне сезона, сохраняя в виде муки. Есть еще одно растение, которое обладает чрезвычайно полезными свойствами: это укроп. Он «делает человека жизнерадостным, дает прекрасный цвет лицу, приятный запах телу и хорошее пищеварение». Что касается фруктов, то лучшим из них Хильдегарда считает яблоко, особенно «когда оно стареет, то есть ближе к зиме, когда его кожура становится морщинистой». В таком виде оно хорошо как для здоровых, так и для больных; все получают от него пользу, если едят жареным или запеченным.
Таковы продукты, имеющие лишь добрые свойства, способные поддерживать хорошее здоровье и настроение человека: Хильдегарда очень внимательна ко всему, что «веселит сердце». Для нее важно, чтобы пища нравилась, была приятна. Она всегда настаивает на том, что гармония даров природы благотворно влияет на человека. «Аромат первых ростков и цветов лилии, — пишет она, — отрадны для сердца человека и рождают в нем добрые помыслы». Она советует использовать лаванду, которая способствует «чистому знанию и чистому уму». Пить ее лучше, отварив в вине, или, если это невозможно, с водой и медом. Если пить такой напиток теплым, он «облегчает боли в печени и легких».
Большая часть растений, используемых для лечения, принимаются в виде отвара, причем варятся обычно в вине, а не в воде («желательно в хорошем вине»). Кроме того, Хильдегарда советует прикладывать припарки или горячие компрессы из некоторых растений к больному месту, прежде всего к голове, поскольку она очень серьезно относится к мозговой усталости. Или, как она говорит, хорошо делать небольшие лепешки из целебных растений. «Когда мозг утомлен и как будто пуст, нужно растолочь тимьян в порошок, смешать этот порошок с мукой, добавив воды, сделать небольшие лепешки, есть их почаще, и наступит облегчение», — уверяет она. Похожее средство она предлагает изготавливать на основе мускатного ореха: «Взять мускатного ореха поровну с корицей и немного гвоздики; истолочь в порошок; с этим порошком смешать муку крупного помола, добавив немного воды; сделать небольшие лепешки и часто понемногу есть. Это средство смягчает горечь тела и духа, открывает сердце, обостряет притупленные чувства, приносит душе веселие, очищает чувства, изгоняет дурное настроение, приносит в кровь полезный сахар и укрепляет».