С. 271. Кухня © Государственный мемориальный музей-заповедник Д. И. Менделеева и А. А. Блока.
С. 273. Мария Андреевна Бекетова. Фотография неизвестного автора, 1887. © Государственный мемориальный музей-заповедник Д. И. Менделеева и А. А. Блока.
С. 273. Книга М. А. Бекетовой «Кулинарные тетради семьи Бекетовых-Блока». Издание Музея-заповедника Д. И. Менделеева и А. А. Блока.
С. 292. Майонез из дичи на хрустаде. Майонез из филеев с равиготом. Радецкий И. Санкт-Петербургская кухня. СПб., 1862.
С. 312. Адриан ван Остаде. Торговка рыбой. 1660‐е. Рейксмузеум, Амстердам / Rijksmuseum, Amsterdam.
С. 316. Карл Густав Маннергейм. Фото неизвестного автора. Агентство финского наследия. Коллекция исторических изображений. Коллекция Энкеля / Museovirasto. Historian kuvakokoelma. Enckellin kokoelma. CC BY 4.0.
С. 319. М. А. Зичи. Продавец селедки. 1850‐е. © Государственный Эрмитаж, Санкт-Петербург, 2022. Фотографы Ю. А. Молодковец, В. С. Теребенин, Л. Г. Хейфец.
С. 322. И. Р. Бескин. Сельдь с гарниром. Кулинария / гл. ред. М. О. Лифшиц. М.: Госторгиздат, 1955.
С. 329. Рыбная буженина. Dubois U. École des cuisinières. Paris, 1876. P. 115.
С. 337. И. Р. Бескин. Советские сыры. Иллюстрация из книги «Кулинария» / гл. ред. М. О. Лифшиц. М.: Госторгиздат, 1955.
С. 350. Свекла (Beta vulgaris). Иллюстрация Игнаца Альберти. Icones Plantarum Medico-oeconomico-technologicarum. Wien, 1804.
С. 353. Сахарная свекла (Beta altissima). Иллюстрация Игнаца Альберти. Icones Plantarum Medico-oeconomico-technologicarum. Wien, 1804.
С. 359. Новгородская грамота № 586 (кон. 80‐х гг. XI — 1 четв. XII в.). Прорись. Янин В. Л., Зализняк А. А. Новгородские грамоты на бересте (из раскопок 1977–1983 гг.). М.: Наука, 1986. С. 48.
С. 372. Крапива. Thome O. W. Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz. Gera-Untermhaus, 1885.
С. 382. Членский билет Николая Курбатова. Музей истории развития общественного питания Санкт-Петербурга.
С. 383. Николай Курбатов. Фото неизвестного автора. Музей истории развития общественного питания Санкт-Петербурга.
С. 395. Матросы крейсера «Дмитрий Донской». Фото неизвестного автора, 1893. Отдел эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса США / Library of Congress Prints and Photographs Division. Detroit Publishing Company photograph collection.
С. 417. Рецепты котлет. Раскладки (нормы) расходования продуктов и размеры отходов и выходов при изготовлении блюд в предприятиях общественного питания (столовых и буфетах ЦТПО НКВД СССР). М., 1937.
С. 418. Али Бабиков. Из семейного архива Р. А. Бабикова.