Так вот, эти два вышеописанных процесса воздействуют на лезвие одновременно, закругляя его режущую кромку, и, придавая ей хаотическую, «рваную» форму. Чтобы этого не происходило мы должны:
1. Восстановить правильный режущий клин.
2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.
Искусство заточки — это как умение плавать или ездить на велосипеде: кто научился, тот всегда будет уметь и даже после долгого перерыва быстро освежит свои навыки несколькими упражнениями.
Для начала освоим технику заточки ножей. Кухонный нож и простенький брусок найдутся в каждом доме, вот давайте на них и попробуем. Мастер-класс будет показан на алмазном бруске американской фирмы DMT, но техника заточки ничем не отличается от работы на любом другом абразиве, разница может состоять лишь в количестве усилий и качестве конечного результата.
Важно, чтобы брусок был достаточно длинный, как минимум полторы, а лучше две длины клинка. Алмазный может быть несколько короче, поскольку шлифует быстрей и эффективней. Но чтобы легче освоить основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске. Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Оптимальная ширина — 5 см.
Садимся удобно, можно работать и стоя, но рабочий стол должен иметь тогда соответствующую высоту. Брусок кладем на специальную подкладку, дабы не повредить, не поцарапать поверхность стола и, чтобы брусок по нему не скользил. Сориентируйте теперь брусок так, чтобы вам комфортно было выполнять основное движение. Удобно работать, когда брусок «смотрит» одной узкой стороной на мастера, а нож движется по «к себе» и «от себя». Кому-то может быть удобней выполнять движение справа налево и слева направо. Направление движения не имеет значения, лишь бы правильно.
Важно, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения. В действительности это очень трудновыполнимо, допускается, чтобы угол между режущей кромкой и лезвием был немного меньше 90°. А вот движения вдоль режущей кромки ни в коем случае не должно быть! Дело в том, что абразивные зерна бруска оставляют на лезвии канавки, тем более мелкие, чем мельче брусок, но они всегда есть, и до конца от них избавиться не удастся никогда. Да от них и не надо избавляться. Будучи направленными поперек или под большим углом к режущей кромке, они придают лезвию форму типа микропилочки, что увеличивает эффективность резки. Насколько микроскопическая эта пилочка будет — уже зависит от вас, мы к этому вопросу еще вернемся.