• Жареный гусь с бренди
Ингредиенты:
1 гусь (3 кг), сливочное масло — 30 г, лук — 1 шт., зеленые яблоки — 2 шт., нарезанные 1>1/>2 стакана чернослива без косточек, хлеб, нарезанный кубиками — 3 стакана, лимонная цедра — 2 ч. л., петрушка измельченная — 1–2 пучка, мука — 2 ст. л., 2 ст. л. бренди, куриный бульон 1>1/>2 стакана
Способ приготовления:
Срезать с гуся лишний жир. Острой шпажкой проколоть кожу на грудке. Растопить масло в кастрюле, положить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Тщательно перемешать лук, масло, яблоки, чернослив, хлеб, цедру и петрушку. Начинить гуся, затем соединить края полости тушки шпажкой, связать ножки. Нагреть духовку до 200 °C. Посыпать гуся 1 ст. л. муки, положить на решетку в форму для запекания и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть птицу и слить из формы весь жир. Прокалить кожу иглой, чтобы удалить лишний жир. Накрыть фольгой. Уменьшить температуру до 180 °C и запекать гуся еще 2 ч, регулярно поливая вытопившимся жиром. Сливать жир из формы по мере его накопления. Снять фольгу и жарить еще 15 минут, чтобы птица хорошо подрумянилась. Выложить из формы, разрезать через 15 минут, сохранять теплой. Оставить в форме 2 ч. л. жира и поставить ее на слабый огонь. Всыпать оставшуюся муку и хорошо размешать. Обжарить, постоянно помешивая, на среднем огне до коричневого цвета (не пережарить!). Постепенно влить бренди и бульон. Непрерывно помешивая, довести до кипения и загустить. Подавать гуся с подливкой, жареным картофелем и растертым со сливками луком.
• Гусь с апельсиновой начинкой
Ингредиенты:
1 молодой гусь, готовый для кулинарной обработки (3–4 кг), соль, перец, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 неочищенных апельсина, 3 веточки тимьяна, 800 мл куриного бульона
Способ приготовления:
Натереть гуся внутри и снаружи солью и перцем. Нарезать кусочками морковь и корень петрушки. Нарезать крупными кубиками лук. Разрезать на 4 части неочищенные апельсины. Начинить гуся приготовленной массой и веточками тимьяна. Зашить отверстие. Закрепить крылья и ножки ниткой. Положить в сковороду птицу грудкой вверх, налить 250 мл воды и жарить в духовке 2 ч при 200 °C, поливая бульоном. Вынуть и разрезать на порции. Собрать сок от жаренья, влить бульон, довести смесь до кипения. Дать покипеть 10 минут, процедить, убрать жир и приправить. Подать к гусю соус.
• Гусь по-царски
Ингредиенты:
1 гусь, 2 бутылки столового сухого вина, 800 г балыка, 15 яиц, 3 стакана риса, 1 банка копченых сардин, 3 луковицы, 1 банка оливок, 1 банка майонеза, соль