Способ приготовления:
Чернослив разрезать пополам, вынуть косточки и вместе с изюмом замочить в уксусе. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и вместе с хлебом нарезать кубиками. Все продукты соединить и перемешать. Тушку гуся снаружи и внутри натереть солью и перцем, наполнить приготовленным фаршем и зашить отверстие. Положить в жаровню, влить 250 мл мясного бульона и жарить в духовом шкафу, периодически поливая бульоном, до готовности (около 3 часов). Подать с соусом. Для его приготовления вынуть из гуся 2 ст. ложки фарша, смешать с выделившимся при жаренье соком, 250 мл бульона и довести до кипения; соус протереть через сито, посолить и поперчить.
• Гусь, фаршированный гречневой кашей
Ингредиенты:
1 тушка гуся, 300 г гречневой крупы, 2 крупных яблока, 1 луковица, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, листья салата для украшения
Способ приготовления:
Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3–5 минут при непрерывном помешивании. Обработанную тушку гуся натереть солью и перцем с обеих сторон. Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить и жарить в духовке не менее 1 часа на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром. Удалить нитки из готовой тушки. Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.
• Гусь запеченный с шампиньонами
Ингредиенты:
1 гусь (примерно 3 кг), 1 стакан гречневой крупы, 1 головка чеснока, соль, перец по вкусу
для украшения: 50 г измельченных грецких орехов, 1 кг шампиньонов, пучок петрушки
Способ приготовления:
Гуся вымыть, вынуть потрошки, срезать жир. Гуся натереть солью и перцем снаружи и внутри. Чеснок очистить, зубчики разрезать пополам, нашпиговать ими гуся, слегка надрезая кожу в разных местах. Гречневую крупу промыть. Потрошки и жир мелко нарезать, соединить с гречкой, перемешать, посолить по вкусу. Гуся нафаршировать полученной гречневой массой, закрепить зубочистками за края кожи и завернуть в фольгу. Запекать 2 ч в разогретой до 180 °C духовке. Каждые 25–30 минут разворачивать фольгу и поливать гуся стекшим жиром.
Затем снизить температуру в духовке до 160 °C и еще 1,5–2 ч запекать гуся, так же периодически поливая жиром. Грибы и зелень вымыть. За 30 минут до окончания приготовления развернуть фольгу, посыпать гуся орешками, выложить вокруг грибы и запекать до готовности. Гуся выложить на блюдо, вынуть зубочистки, украсить грибами и петрушкой.